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发表在 中国内地 2017-03-20
乐山吃之全攻略
地点: 四川 乐山 ; 时间 2015-12-12 - 2015-12-13; 一行四人 记得上周吃饭的时候,师姐随口提了一句我们可以在 成都 周围周末出去逛逛(主要是吃),大家不谋而合的同意,并决定去了 乐山 。之所以决定目的地是 乐山 ,是因为 乐山 的 “吃” 一直都是非常著名,甜皮鸭等美食也是早有耳闻。而通过这次去 乐山 ,我得到一个切身体会:如果论 “吃”,也就是美食体验, 成都 的美食可以达到 四川 平均水平,但是如果强调更地道,更美味,还是要深入 “基层”,去这些小城市。 出行讲究 “衣食住行”,“衣”,因为离 成都 比较近,那么穿的与 成都 差不多就可以。“住”,我们预定的是牛咡桥的汉庭,酒店新且干净,价格也就 100 左右,入住体验很好。“行”,首先定了成绵乐去 乐山 的周末往返票,两天是比较舒服的游玩时间;于是周六早上出发,周日下午四点回 成都 。在 乐山 内:打车 / 滴滴 / 公交都有,因为城市不大,游玩起来各个街区都非常方便。 下面主要说“吃”: 出行前,有请教 乐山 的小伙伴(问当地人),总结出了一定要去吃的(排名不分先后): 来凤 鱼, 钵钵鸡 , 豆腐干 , 烧烤 ,夹饼,豆腐脑,翘脚牛肉,甜皮鸭 周六下了火车,我们来到了 “王浩儿街”(邻近牛咡桥),这条街去了 乐山 一定要来,是我们这次吃和住的中心地带。 比如 甜皮鸭的名店 “王浩儿纪六孃” 的总店,“大众 来凤 鱼”,可以当做早餐的豆腐脑和夹饼都在这里。而我们住的地方就在王浩儿街的对面,很方便,步行已足够。 第一顿(午饭)我们选在王浩儿街的大众 来凤 鱼: 找到这家店也很不容易,或者可以说 “原本可以很容易”。出了一个有趣的插曲:出 租车 把我们带到了王浩儿街里,说 “你们往右走就到了”,但是我们查看了百度地图以及高德地图,发现大众 来凤 鱼位于道路左边一千米处,于是我们就笃定师傅认错了路,向左狂奔.... 可是走到了路的尽头,发现吃饭的饭店越来越少... 问路人,路人遥指路的另一边,待我们走到后才发现,就是师傅说的地方,原本很近。看来科技有时候还不是万能的。师傅不哭,我们错怪了你~ 到了店里我们点了一个白锅(不能食辣的可以选择这个)和一个红锅,之前一直以为 来凤 鱼是一种鱼的种类,原来 来凤 鱼是一种烹饪方法。 来凤 驿( 重庆 的卫星镇)原是成渝古驿道上的一个驿站,与 龙泉 驿起名,自古为鱼米之乡。在 80 年代,以唐 德兴 、唐治荣为首的一帮厨师,在继承川菜传统烹制手法的基础上,大胆创新,烧取出以 “麻、辣、烫、嫩” 为主要特征的 “ 来凤 鱼”,受到了过往食客的喜爱。因此一直流传了下来。上图: 先说麻辣味的红锅,服务员端出来的时候,我们四人齐声 “哇!” 的赞叹出来, 因为看起来非常诱人。吃起来果然如此,鱼肉非常鲜嫩,花椒和干辣椒的红油大大刺激了味蕾。配菜是经典的黄豆芽,与鱼肉相得益彰。而白锅( 来凤 鱼之酸菜汤锅)是我们这次的惊喜,同样是花鲢,因为是白锅,所以食材本身的味道可以尝出来,而且配菜有粉丝,酸菜。在冬日喝一口鲜美的鱼汤,吃一筷子粉丝,真是无比舒服。看到这里你可能会问我,这两样其实在 成都 都可以找到类似的,那为何还要去 乐山 ,我只能说这家的 来凤 鱼更加地道! 还要推荐这家的一个特色:萝卜干 也许看起来不起眼,但是非常美味。这种萝卜干(我猜)做法是先晒干,因此非常脆,再浇上糖和醋。非常推荐。 晚上我们去了张公桥,这里有一条美食街(类似犀浦美食街) 先吃了一家牌子看起来霸气( 四川 电视台推荐之类)的钵钵鸡。 吃遍 四川 美食的二师兄如此评价:“这家的味道在 成都 应该算是中上”(那应该算是好吃啦),味道属于有点辣有点甜的那种。一个钵里有店家配好的肉和蔬菜,按签数算钱,有三元 / 一元 / 五角签。但是这家的服务我并不推荐,老板看似很拽,主要体现在让加菜不给加,板着脸,没有亲和力你开什么店啊喂!这条街其实有很多家钵钵鸡,个人感觉家家店的味道其实都差不多。 吃完时间已经接近傍晚,一行四人继续逛这条街,在路边摊找到了 乐山 比较有名的小吃夹萝卜丝的豆腐干: 这种小吃的做法大致是:把豆腐泡掏空,加进撒了白砂糖和辣椒的萝卜丝,淋上香醋,有一种甜甜酸酸的味道,吃到嘴里那一口甜酸的汤汁爆开,再咬着豆腐泡和萝卜丝。可能第一口的时候会接受不了,因为太酸了!但是坚持吃完,会觉得味道酸爽且香,也许你会爱上这种奇怪的小吃。 小吃吃罢,我们就去找了家麻将馆,顺便消化掉饱腹感。有意思的是这个麻将馆的图: 时间不知不觉到了晚上十一点,烧烤 time 到了。之前很多小伙伴都告诉过我 乐山 的烧烤特别好吃,个人体会其实和 成都 比较地道的烧烤店以及去过的 眉山 烧烤没有特别大的区别,但是可以说这边夜烧烤的氛围很浓,将近十二点的时间还有很多人,更有很多背着音响和吉吉他的歌手来找食客点歌。这种夜晚,此情此景,更能体会出一些人生百味吧。 继续上图: (咦,我怎么忘了拍烤串 - - )第一张图估计很多北方人没有见过,煮啤酒,煮上普通的啤酒加上醪糟、枸杞以及红枣(这种酒,不同的人接受程度不同)。 烧烤感受完毕,于是打车回去,热闹与美味的一天就结束了,安静的夜晚才真正来临。 周日早饭,去王浩儿街去吃豆腐脑和夹饼。之前被推荐过这边的豆腐脑,但是心理预期就是和 成都 差不多的豆花。但是当老板娘端上来一大碗热腾腾的豆腐脑的时候,真的有被惊艳到。 原来 乐山 的豆腐脑和传统意义上的豆腐脑有本质的区别, 乐山 豆腐脑不是以豆花为主,而是以美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精,鸡精,大头菜颗粒,老抽,炒黄豆或炒花生米作底,舀上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁,再用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上,让其漂浮,上面再放上红红的辣椒与翠绿的香菜和芹菜,最重要的是里面还有粉丝,这样一碗美味的豆腐脑真是超越了我对豆腐脑的想象。 吃豆腐脑怎么能不配上夹饼?夹饼,网上也有叫蒸笼牛肉夹饼,用的是白面饼子,在 乐山 也叫白锅盔,锅盔(如果你在 乐山 问有卖锅盔的吗,那么买到的一定是夹饼),白面饼子夹着小笼的粉蒸牛肉(也有夹粉蒸肥肠的)。我还在留意笼子里冒着的热气腾腾,老板娘就吆喝着递上来一个热腾腾的夹饼了。可以说,夹饼有点类似肉夹馍,但是夹的肉没有 西安 肉夹馍的牛肉那么扎实,吃起来也不会那么干,还是有西南温润的特色的。 午饭,我们来到了跷脚牛肉的发源地, 乐山 的 周村 ,这里强烈推荐 周村 古食跷脚牛肉馆(http://www.lszcgs.com/),非常美丽且美味的地方。这里的跷脚牛肉汤不似 成都 的街边的跷脚牛肉汤用味精等勾兑出的那么浓重, 而是非常生态:摘一段官方网址的介绍 “原汤用新鲜的牛脚骨和数十味中药熬煮而成,原料全都是新鲜宰杀的牛杂;水源采用的是刚刚抽取的含有多种矿物质与微生物的地下水;而调料海椒末则是全手工制作,这些都保证了 周村 古食汤锅的汤鲜味美。” 而且环境非常幽静(也跟我们一点多才到有关),绿树茵茵,花草丛丛,在这种环境下,作为一个慕名而来的食客,怎能不感觉到心满意足。 喜欢吃豌豆尖的人有福了,从来没见过哪家饭店给的豌豆尖这么多!而且这些似乎都是他们家后花园栽种的,非常健康。 周村 的跷脚牛肉是我们在 乐山 品尝的最后一道美味,于是我们就心满意足的坐上成绵乐回 成都 了,回教研室的回教研室,上班的上班。 乐山 之行可以用 “好吃好玩” 来总结,但是除了这句还有一些难以忘却的体验,那就是四个人插科打诨的默契,按图索骥的找寻美食的探索感,与陌生饭馆老板的闲聊... 等等可以归结为 “旅行的意义” 的乐趣吧。 2015 年 12 月 14 日,下午 15 点 08 分。
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