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发表在 中国内地 2017-06-05
是艺术家也是美食家,制陶几十年的他,做出了明月村人间美味:蜀山窑烧鸡
距离成都80公里的明月村是一个聚集着不少艺术文人的世外桃源,他们在这里制陶、采茶、蓝染、作画,闲适而悠然。醉心于创作的艺术家们,对美食也别有研究,甚至变着法地创新美食,比如李清独创的窑烧鸡。 荷叶对窑烧鸡至关重要,一切准备妥当后,李清才去采摘荷叶。李清说,制作窑烧鸡并无秘诀,重要的是掌握火候、水分的微妙关系。洗净食材,将葱切段,放入花椒,倒入酱油,搅拌均匀,再把鸡放入酱汁浸润,塞入葱段,用荷叶和锡箔纸先后包裹起来。除了鸡以外,猪蹄、土豆等食材也可放入窑中,做法大同小异。到这里,第一道工序便完成了,接下来就是去工坊裹泥。 窑烧鸡与制陶用的泥无异,都是在明月村就地取材、调制搓揉而成。用泥包裹的土块形成了一个完整的封闭空间,将火与鸡隔绝,依靠热力烤制而不失水分,将汤汁全封入肉中,因此,泥的厚薄决定了食物的口感,多一分则软烂,少一分则干柴,和陶艺一样,看似简单,可没有一定功底,很难做好。 裹完泥,将鸡放入窑中,等待七个小时的高温烤制。火是一种艺术,既能制作美食,也能烧出精美瓷器。李清,就读于景德镇陶瓷学院,大学毕业后便全心投入陶艺,几十年,艺术作品数不胜数。他创作的釉中彩浮雕瓷板画,鱼和水栩栩如生,放在屋中大有“家中自有水一潭”的感觉。用李清的话说,这种全新的陶瓷艺术形式,用火的温度,烧出水的质感。 一有空闲,或是来了兴致,他便坐到机器旁制陶,享受陶艺带来的乐趣。遇到喜欢制陶的孩子,他便上前指导,慢慢地玩到一块儿,不经意间,流露出艺术家的童心。或许正是因为他乐观质朴,喜欢在艺术里寻找乐趣,窑烧鸡才无意诞生。 满满七个小时,窑烧鸡的香味早已从窑洞中钻了出来。敲碎土块,剥开锡纸,窑烧鸡的香味立刻传遍院中。虽然看起来其貌不扬,但鸡肉经过长时间的高温烘烤,酱汁早已渗入其中,出炉时已“骨肉分离”,肉质酥软,鸡骨如棉。鸡肉蕴着荷叶的香,入口即化,口齿留香。 每逢友人到访,李清便会拿出这道美味宴客,他们在艺术创作之余搭起一场场夜宴,布衣暖、菜饭饱、歌声朗朗、把酒欢。生活给予艺术以生命,艺术给予生活以可能。
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