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发表在 中国内地 2018-01-21
三天时间,我们把天津变成了自助餐厅
当我们清早上在小摊前对着刚出锅的锅巴菜拍照时,一个手提饭盒的中年人,从旁经过,忽然住了脚步,瞅着我们打趣的说道:“哟!介干嘛呢?外国人是吗?”我们听了,有点尴尬的赶紧收起相机。 当我们站在 天津 西北 角一家糕点摊前,那个长的很像蓝天六必治广告代言人的老板,自顾自的乐乐呵呵说起了段子,说完了,我们面面相觑,无人接茬时。老板嘿哟一声,开口说:“您们介一看就不是 天津 人, 天津 人早麻溜接回来了。” 当我们深夜和煎饼果子老板聊天时,穿着唐装留着一撇小胡子的老板说:“ 天津 多好啊,我们可不愿出去,你说啥? 北京 ?不去不去。”又说:“ 韩国 人在 天津 的多,但我们不喜欢他们,倒不是别的,他们喝酒不行。容易喝醉,还喜欢主动滋事儿,最重要的是,打不过我们。” 这就是 天津 和 天津 人的气质。 流连于 天津 街头巷口的几天里,总让人想到汪曾祺先生写过的老 北京 :穷忍着,富耐着,睡不着眯着。 如今 北京 已是快车道上的 北京 ,这话换来形容 天津 倒更贴切。 作为渤海湾港口城市,它是洋气的包容的; 作为九河下梢老 天津 卫,它又是接地气的逗趣的。 这里遍地段子,处处是梗; 这里津津乐道,安土重迁。 有人说,当今的 中国 ,似乎每座城市都很相似,能区分的似乎只有当地饮食和习俗了。 因此,我们在 天津 遍吃三天,把 天津 变成了个自助餐厅。也算从一个有趣的角度了解到了点 天津 的文化。 那么,话不多说,上菜开吃咯~~ Part 1 早 点 煎饼果子 Q: 天津 人怎样评价煎饼果子? A:任何加了火腿菜叶的煎饼果子都是邪教。 Q:外地人怎样评价 天津 的煎饼果子? A: 天津 是一座提起煎饼果子全体处女座的城市。 ▲ 刚出炉的煎饼果子,个儿不小 煎饼果子,已经成为 天津 的符号了。 它的各种衍生版,也早已席卷全国的街头巷尾。在其他城市,它或许叫煎饼(果子)、或许叫杂粮煎饼。 但当你来到 天津 的街头,排着随便一家街头小店,等着买一个 天津 的煎饼果子,看着老板那手法、那食材,迷之熟悉,然而又有种说不出的不同。是了,在 天津 ,此煎饼果子非外地的彼煎饼果子。 就像外地绿牌牌的 兰州 拉面被 兰州 本地人嗤之以鼻一样,煎饼果子这种从 山东 的大片儿煎饼蜕变而来的早点,也被 天津 人化成了一种有当地特色的早餐品类,化成了一种每天早晨的仪式,化成了一种需要捍卫的信仰。 ▲ 很多煎饼果子店没有固定摊位,只是在菜场附近、小区门口推车售卖 煎饼果子和“外地煎饼”,做法步骤大体相似,都是用鏊子(就是那个圆圆的有点凸的烙饼锅)烙一张圆饼,磕上鸡蛋打散,里面夹上脆片儿,刷上酱,折叠起来。 然而两者就有那么些不一样,这不同之处见门道,也即是 天津 人所“捍卫”的正宗。 ▲ 摊饼、夹果子、刷酱 饼皮: 煎饼果子是绿豆面,质地更粗粝,在鏊子上糊一层后,会留下很多小孔,要靠下一步摊入鸡蛋才可填补,而且绿豆面水分多些,饼皮烙好后更加绵软; 外地煎饼的皮,可依据个人口味选择杂粮面,更精细,糊过一层即为一张饼,做好后口感细密干脆。 馅儿: 煎饼果子饼皮里面包裹的要么是果子(即油条)要么是果篦儿(其他地方有叫薄脆、有叫脆片,也有直接叫那个脆脆的),仅此而已,最多无非刷上两个鸡蛋进去; 外地煎饼里可就花样繁多了,基础款是果篦儿和生菜,豪华点的会再加入火腿肠、培根、里脊肉等。 酱: 煎饼果子既在 天津 ,自然会用上赫赫有名的 天津 面酱和蒜蓉辣酱(至少到长江流域的超市里,还可以买到袋装的 天津 蒜蓉辣酱,有时候会拿它拌面),辣不是重点。当冬天清晨,拿到一个煎饼果子,热气中咬上一口,舌尖感知的是粗粝绵软的饼皮、焦脆的果子/果篦,味蕾混进的前调是咸香、油香、酱香,尔后一点点逼出的隐隐蒜香和辣味儿,这时,再冷的冷空气都成了虚设的背景; 外地煎饼则仅是咸酱和辣酱、甚至有些创新的店加千岛酱 沙拉 酱的。味道层次没有那么丰富,主要是吃里面夹杂的丰富馅料和脆生口感。 ▲ 从简版到豪华版,价格很良心。自带鸡蛋便宜1.5元 因为 天津 的煎饼果子毫无破绽的好吃,所以 天津 人对煎饼果子也是自信满满,只信自家,认为外地那些加里脊生菜的衍生版,都是“邪教”。 在 天津 ,不需要推荐任何煎饼果子店,随便个居民区、大街小巷、菜场集市都能找到煎饼果子摊。 天津 的煎饼果子已经不简单的是早饭了,而是 天津 人的情怀。 比如 在不 富裕 的年代,家家户户都自带鸡蛋去买煎饼果子,会比店里直接加鸡蛋省个块八毛的,因此也出现了当时特别逗的现象,在煎饼摊前,大家自觉地把自己的鸡蛋搁在地上排队,人走掉去买别的, 比如 豆浆呀烙饼呀,等快排到了再回来,也是有趣。 如今仓廪丰实,鸡蛋排队的“盛况”基本没有了,但是还是会有自带鸡蛋去做煎饼的。 ▲ 营业到深夜的煎饼果子店 虽然传统的煎饼果子是早餐,而且对食材有严格的要求,但也许是为了迎合年轻人的个性或是其他什么原因,在 天津 也有些店把煎饼做成了夜宵,增加了食材,口味也有所改良。 有这么一家店,叫哏儿少爷,它家主打的彩虹芝士煎饼,在传统的煎饼基础上,增加了芝士、培根和青菜,酱料也更加清淡。 ▲ 所谓的彩虹芝士煎饼,在传统做法里做了点创新 锅巴菜 Q:怎么区分 天津 人与外地人? A:外地人念guo巴菜,本地人念ga巴菜 ▲ 刚上桌的锅巴菜 锅巴菜可能是 天津 反差最大的一种小吃了:如果你爱一个人,那就请ta吃锅巴菜;如果你恨一个人,也请ta吃锅巴菜。 首先一定要说下, 天津 当地对这个小吃的特别说法和写法。 书面:锅巴菜;口语:ga巴菜。 它看似不起眼,土黄色的掺一点点粉色卤汁满满一碗,糊了吧唧的,卤子里泡着饼条儿,装的太满,漏出碗边往外滴着。 第一次见到,想着:这啥啊,吃的也太不讲究了。 但是,刚一入嘴,立即打脸,不起眼的颜值下,味道好吃到词穷,好吃到没有嘴说话只有嘴咂吧。 ▲ 天津 的早餐店里一般都会有锅巴菜 锅巴菜也是从 山东 大片儿煎饼脱胎而来,把煎饼果子的绿豆面饼皮烙好,切成条,倒上特制的卤汁,再掺点儿麻酱、蒜水、腐乳汁、辣子、香菜,拌起来吃。 绿豆面的饼条儿,依然粗粝绵软,有嚼头。 最高光的当然是卤子,有了卤子,才有了好吃的锅巴菜。卤子是以咸鲜为主带点甜的五香味,这里必须啰嗦的说明一下,从吃到的口感来看,这个五香,不是五,而是多的意思。大体是各种调味料和香料混合的汤水勾芡,鲜香亮滑又有点黏糊,把饼条儿根根包裹住,相当入味。 最后另掺的几种调料,更是把味道进一步繁复起来。 ▲ 锅巴菜的原材料 仔细想想,锅巴菜真的是一种有哲学意味的小吃。饼皮至简,卤料至繁。最简单的卖相,最丰富的味道。这也许就是 天津 早餐之“道”吧。 卷圈 Q:卷圈是啥? A:简单来说,卷圈和春卷是堂兄弟,只不过卷圈的皮是豆皮。而且经常被夹在大饼里吃。 ▲ 卷圈里的菜主要是豆芽 什么?烙大饼卷“春卷”?那得多干啊,但在这座烙大饼可以卷一切的城市,没有什么是不能卷的。 ▲穆记卷圈是很多本地人会光顾的店,只做卷圈 现今, 天津 街边卖卷圈的已经不多见了,位于 西北 角的穆记卷圈,还在坚持着只卖卷圈,人气很高,常常需要排队。 ▲豆皮铺展,码上杂菜 淮河流域的 安徽 北部有小吃“卷馍”,用烙饼(更多是用春卷皮)卷上卤好的豆芽、面筋、香菜、干子、白煮蛋碎等等。 而 天津 的卷圈,则多了两步骤,变成了完全不同的东西。 一是把各类杂菜裹进薄薄的豆皮里,卷成有点像春卷的样子,把两头用面糊封住;二是把这“春卷”下油锅炸,炸至金黄捞出,包裹在烙饼里。 ▲ 远远望去就像是炸鸡 ▲ 炸卷圈 ▲ 一牙儿烙饼卷两块卷圈。烙饼有韧劲,豆皮脆酥,而里面的杂菜,伴着淡淡的芝麻酱香味,因为被豆皮裹紧了下的油锅,所以水分被锁住,口感依然爽利 ▲ 大饼夹卷圈 老豆腐 Q:老豆腐和豆腐脑有啥区别? A:严格来说老豆腐和豆腐脑是不同的东西,老豆腐是不带卤的,只放调料,类似于凉拌,豆腐脑带卤汤,但是多数 天津 人也都默认豆腐脑=老豆腐了。 ▲ 天津 站附近的罗锅老豆腐,赶来吃早餐的人络绎不绝 其实,刚到 天津 第一餐吃的就是豆腐脑,火车站北出口外不远,有一家罗锅老豆腐,食客络绎不绝,老板高声吆喝。 ▲ 给豆腐脑加卤汤,卤汤浓稠,里面菜倒是少,大概只有黄花菜,木耳丝香菇丝几乎可以忽略 豆腐脑上桌,品相、味道和南方的甜豆腐脑的区别就不必说了,南辕北辙,哪怕就是和长江流域有时也会出现的咸豆腐脑,区别也很大。 ▲ 店面不大,食客经常要等位 南方的咸豆腐脑,是用一种特制的圆勺,说是挖也好,说是片也好,片出一片片嫩豆腐,沏上加了虾皮、紫菜、榨菜、海带丝、木耳丝、香菇丝、千张丝等一大堆提鲜的酱油汤。 ▲ 天津 的豆腐脑,一碗里基本只有一整块豆腐,上面划个十字刀,呼啦把汤浇上去。没有那么多零零碎碎的小菜,配菜大概只有零星的黄花菜、木耳丝和香菇丝,不仔细看也找不见,汤也不是稀的,而是调过味勾过芡的浓汤,吃起来很实在。根据口味还可以加上辣椒。 ▲ 有说法是 天津 的豆腐脑盛来的大块不用弄碎了吃,直接挖,但我们还是碎着吃的 面茶 Q:糜子是啥? A:糜子长得有点像小黄米,但是比小黄米颗粒大,产于北方,是 天津 面茶的主要原料之一。 ▲ 刚盛出上桌的面茶 面茶不止 天津 有, 北京 面茶也赫赫有名。但 天津 的又有那么点不一样。 自古菜市场出美食,是亘古不变的真理, 比如 隐藏在幸福道商业街菜市场的殷记面茶。 ▲ 幸福道商业街,其实里面是一个很大的集贸市场+菜市场 菜场里很有北方冬天的浮世绘,明亮的阳光下,赶早市的人熙熙攘攘,戴着绒帽、耳捂子、口罩的大爷大妈穿行而过,不时驻足在摊位前挑挑拣拣,冬储的大白菜摆了一屋子,冰冻海鲜直接摆在外面卖,依然冻得硬,偶尔有卖包子卖坚果的吆喝两声,给热闹的菜市更增加了几分喧嚣,感觉生活就是热乎乎的,不再那么冷。 ▲ 早市,人很多,相当热闹 ▲ 肉、菜、水果、熟食、早点,里面应有尽有 ▲ 这个场景也就北方才能看到 ▲ 南方人没吃过茴香味的包子,在菜市里随便买了个尝尝,还不错 到了殷记面茶门口,虽然和本地人混在一起排了很长的队,但当吃到的时候,觉得,这里果然叫幸福道,味道确实很幸福啊。 排队的时候,前后的 天津 大爷说:别处没人排队咱都不去,你们真行呢,能找到这儿! 又迷之自信的说: 北京 的面茶吃过,不是个玩意儿,还是 天津 的好。 ▲殷记面茶门口,排队人很多 ▲ 店里。右边的红纸写着:豆浆,小碗七毛,大碗一块,半碗不卖 ▲ 早餐都不贵 北京 的面茶,倒也吃过。但要问好不好,只能说麻酱放的太实在,麻酱味道太重,掩盖了其他味道。尝尝鲜可以,但并不会太觉得好吃。 而 天津 的面茶,好在没有这么重的麻酱味。最下面一层是糜子面糊,有些地方可能会掺点小米或玉米面,米香虽淡但总有一种大地的厚重,在面糊上均匀的覆满一层炒好的芝麻,芝麻上面勾上一勾麻酱,都是不多不少刚刚好,可不香咋地。 ▲ 制作做面茶的过程,撒芝麻碎儿 ▲ 传说中的双层料 此外, 天津 面茶还可以做成双层料,就是面糊+芝麻+麻酱来两轮,味道层次更丰富。 面茶正经的吃法,是不用餐具的,把碗端到口边,转着吸溜一圈圈转下来,也就吃完了。我们不得要领,但是看周围的 天津 大爷,还真是这么吃的嘿。 ▲ 糜子面、芝麻碎儿、麻酱,配比刚刚好,所以味道刚刚好啊 菱角汤 Q:菱角汤是什么? A:就是云吞,菱角汤是 天津 回民的说法。 ▲ 这就是菱角汤,也就是云吞,图中鸡蛋花儿把云吞盖住了 云吞、馄饨、菱角汤,这么多名称在 天津 出现,是不是有点傻傻分不清楚。在 天津 ,很多人口中的云吞单单指大馅的馄饨,而馄饨则有点像南方的小馄饨的一种,薄皮小馅儿,馅儿只是抹在皮上一点点。而那菱角汤,就是 天津 的回民对云吞的叫法。而且回民做的云吞,馅儿是牛羊肉的,汤也是牛羊肉汤,相比寡淡清汤,会更鲜香。 ▲ 惠宾千禧,不仅有早点,也卖正餐 我们在离幸福道市场不远的惠宾千禧,排了许久的队,吃了云吞。这家是先办卡充值再消费的,其他的吃食在前台就可以拿,唯有云吞,在后厨取。另外,他家的烧麦也不错,肉馅鲜美,一碗云吞再来一笼烧卖,早餐心满意足。 ▲ 早饭时分,很多本地人来吃 ▲ 也有带着饭缸来吃的老老小小 ▲ 到后厨去,取云吞 ▲ 取云吞也要排队等 ▲ 包好的生云吞一屉屉,个头不小 ▲ 满满一屉云吞 本地人吃云吞,还有一个很有趣的小习惯。早间,有很多人带着饭缸去店里排队买云吞带回家,眼瞅着云吞快出锅时,从怀里摸出个生鸡蛋,敲在碗沿上,蛋清蛋黄顺势落入碗里,三下五除二,把鸡蛋打散,恰好云吞开锅,滚烫的云吞带着汤冲进碗里,鸡蛋登时就绽开了金色的蛋花花。 ▲ 带着饭缸和鸡蛋来的当地人,先把蛋打散,再盛云吞 当然了,作为游客而非住家的,自然不会自己带鸡蛋,如果想试试鸡蛋汤,可以在点餐的时候说明要加个鸡蛋,就会上来一碗带着蛋花花的云吞。 ▲ 不加鸡蛋的云吞 ▲ 烧麦也不错 ▲ 肉馅的烧麦 鸡蛋果子 Q:鸡蛋果子是啥? A:油饼里夹鸡蛋。 ▲ 油饼撕开,夹着一颗蛋 我们在柴记早点吃的鸡蛋果子,这家和穆记卷圈相隔不远,也在 西北 角。 西北 角是片回民区,可想而知,这里吃的种类会有多丰富,下文中还会提到这里。另外他家的菱角汤,是牛肉馅的,味道也不错。 ▲ 柴记早点的店里坐不下,还延伸到外面搭了个棚子,棚里相比店里,有点冷 ▲ 点不同种类的早点发不同的小牌牌 ▲ 光点鸡蛋果子怎么够,还得来点其他美食 ▲ 店面里太小了,很多人只能坐在外面的棚子吃 ▲ 鸡蛋果子炸的金黄 不得不说 天津 对各种面食的想象力。 在这里,果子可以是油条,也可以是油饼,可以被作为馅儿,也可以被作为皮。 所谓的鸡蛋果子其实应该叫果子鸡蛋,果子做皮,鸡蛋为馅儿。皮是和油条一样的面,但不是条状,而是饼状,和油条一样,入油锅炸,不过不像油条那样炸完捞出即可,这是先炸一下,拿出来,劈个口子,打进生鸡蛋,再把口子捏起来,放回油锅。因为又加了生东西,所以要炸很久,因此油也很多,炸好拿出后,得先控一控油才上桌。因为做出一个时间久,所以排了很久的队才等到出锅。 ▲ 鸡蛋果子表面很油 ▲ 咬一口觉得实实在在的 ▲ 口感嘛,怎么说呢?油条好吃不?煎鸡蛋好吃不?这俩口感搁一起,能不好吃吗。外皮脆的,里面蛋香十足 ▲ 托两位美女大胃王的福,我们才能品尝更多的菜~ 大饼鸡蛋 Q:大饼鸡蛋是鸡蛋灌饼吗? A:不是,大饼鸡蛋=大饼卷煎鸡蛋。 ▲ 卷着豆芽胡萝卜丝的大饼 天津 的锅巴菜,能吃出点哲学意味,而大饼鸡蛋更有哲学意味。这里的大饼,不再像煎饼果子那么讲究了,这不能放、那不能放的。好像抛却了煎饼果子的框框,大饼变得放飞自我起来。放飞到包罗 万象 ——大饼卷一切。 ▲ 大饼卷一切,中西结合的感觉 ▲ 到处又能见到大饼卷一切 你能想到的街头爆款食材, 比如 各种炸物、烧烤、 比如 下在麻辣烫里的食材,统统没问题,卷进来,想吃什么都能卷。但万般变化里,唯有一样是必然存在的,就是卷一个煎鸡蛋。所以也就叫着大饼鸡蛋了。这也是街头哪哪都有的早点。 ▲ 灶台上的各种卷进去的食材 Part 2 天津菜 罾蹦鲤鱼&紫蟹银鱼火锅 作为九河下梢的港口 天津 ,水道密集,紧靠渤海。河海之便,使得这座城市不缺河鲜海鲜。我们去了一家叫红旗饭庄的店,是 天津 烧当地特色河海鲜的一家饭馆。 ▲ 一进门,左手边挂着各色菜肴的大招贴画,右手边还有一大排水箱,里面各种水族俱全。 罾蹦鲤鱼和银鱼紫蟹火锅,是 天津 很特别的两种河鲜。 罾蹦鲤鱼,做法有点像松鼠鳜鱼,都是先炸透了再浇汁儿,而且汁儿都是酸甜口。但罾蹦鲤鱼特别之处在于,这鲤鱼是不去鱼鳞不改刀不片花纹,直接炸的,出锅时,鱼的形状是完整的,鱼鳞已炸到酥脆,此时再将调好的酸甜口的汁烧到浓稠,一把浇在鱼上,瞬间发出噼里脆响。上桌时,再现场片开鱼肉,方便夹取。 ▲ 刚浇了汁的鲤鱼 因为是过了油炸,鱼肉的鲜嫩依然被保留,扒起一块鱼,鳞和皮脆酥,肉紧嫩,味酸甜,交杂在一起,颇有食趣。 ▲ 有服务员来专门把鱼切开 银鱼紫蟹火锅。银鱼自不必说,南北方水域都有,只是这里的银鱼上桌时掐头去尾。紫蟹,则是 天津 的特色水产,而且是时令水产,仅有秋冬季,紫蟹成熟,拿来熬制,味道最鲜。 ▲ 哎喂别拍啦,快吃吧 紫蟹个头不大,大约只有大闸蟹的一半大,但是蟹黄厚实,一点不少。两味鲜香一起熬汤,汤汁醇浓,简直鲜入心脾。不管是捞来吃,还是喝底汤,都非常美味。 ▲ 紫蟹个头不大,肉却不少 ▲ 一勺盛起带着蟹黄的蟹身 ▲ 另外还点了盘清炒虾仁,基围虾剥皮留仁,与黄瓜段一起炒制,清爽滑嫩 老爆三&酱爆圆白菜&打卤面 “老爆三在 天津 地区与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并成为四大家常菜”——百度百科 爆指的是爆炒,三指的是三样食材,猪肝、猪肉片、猪腰子(清真做法将猪换成羊)。与老相对的当然是新,指的是当今改良后的换的另外食材,用鱿鱼和虾仁换掉了略有众口的肝和腰子,为了区分之前老爆三,就叫新爆三。有个段子, 天津 人调侃 北京 人是兑了水的老爆三,即老爆三加了水变成了炒肝。 既然我们在 天津 吃的最当地,自然会选择老爆三咯。 ▲ 本来已经查好了去顺来祥回民菜馆(也叫“黄门脸”),但是为了图省事,导航时直接搜索“黄门脸”,但却被带到了另一家黄门脸 不管怎样,这家宏玉祥黄门脸,也有可圈可点之处。 ▲ 店里的样子,居家小菜馆 ▲ 隔壁桌在涮肉,馋 在这儿老爆三必点,其他的我们又点了酱爆圆白菜、水爆肚和三鲜打卤面。因为是清真馆子,老爆三用的是羊肉及内脏。 ▲ 老爆三上桌时,一盘红亮,里面夹杂着蒜蓉。因为是过了油,又爆炒,口感自然嫩嫩滑滑,加了蒜蓉和醋,有点蒜香和酸味也盖住了肉腥 ▲ 酱爆圆白菜在很多 天津 饭店都有这道菜,也算是当地特色了,普普通通的食材,普普通通的做法,唯有不同的可能就是放了点花椒炝锅,加上酱油味和一丝丝辣味,倒是下饭 ▲ 三鲜打卤面是我们点的主食,惊喜,15块钱的面,够3-4人分,里面的料有虾仁、海参、扇贝肉、鱿鱼花,不止三种嘛 ▲ 满满一盆,拌起来还有点麻烦 ▲ 拌好的面,料多,不是翻来翻去才可以找到,而是随便一筷子就可以夹到 ▲ 水爆肚是 北京 、 天津 的特色小吃,羊肚过沸水爆(其实我觉得也就是焯的意思),短时即出锅,淋上麻酱、醋、辣椒等作料自己拌 ▲ 羊肚吃口感,有嚼头,作料拌在一起吃味道 独面筋&宫保鸡丁 仙客来酒楼,又一家老字号饭店,许多回头客都是冲着他家特色菜来的,比如 “改良版”的宫保鸡丁, 比如 锅贴。 独面筋也是津菜代表作,作为一个不喜欢面筋的人,不管是涮菜下面还是去 无锡 吃鼎鼎 大名 的四喜面筋,均无感,但是, 天津 的独面筋,惊觉好吃。主要是烧制的过程,面筋浸泡透透的再入锅,自身奇怪的面味被尽皆除去,仅剩口感,再加上黄瓜片提亮色彩,融合各种调味料,酱汁浓郁。 ▲ 独面筋,很有食欲的下饭菜 宫保鸡丁为啥叫改良版,因为这里的鸡丁是先裹着面过油炸的,味道嘛,酱汁是糖醋味,但又带点辣,所以是咸、甜、酸、辣的综合。 貌似 天津 不止一家点也用了炸的鸡丁,不管宫保鸡丁是哪里的菜,是否改良,这家店味道不错。 ▲ 炸过的鸡丁,吃起来就像把 开封 菜里的鸡米花给炒了炒 天津 的锅贴是典型的北方锅贴,形状像是个叠起来的长条被子,两头不封口,不像南方的锅贴,直接是饺子形。 ▲ 天津 锅贴的馅儿也不像南方那样,加入肉皮冻,馅儿带点肉汤。这里锅贴的馅儿是实打实的,而且口味丰富,猪肉的、牛羊肉的、三鲜的、肉+各种菜的等等。上了桌趁热吃,大口咬下去,表皮焦酥,馅料饱满鲜美 ▲ 锅贴像是一个胡乱叠好的被子 八珍豆腐 天津 靠海,所以就地取材的也就善吃海鲜。八珍豆腐是 天津 的传统名菜,这个菜名听起来很素净,却刚好体现 天津 人对海鲜的偏爱。 我们在海河边上一家名为薛氏菜馆的店,点了八珍豆腐。 上菜来时我们就愣了,一个超大的盘子满满当当的盛着菜,不管味道如何,这菜码巨大。如果是两个人去,一道菜其实就够了。 再一尝,顿时开心了,分量这么足又好吃,可以吃够够的。 ▲ 八珍豆腐,顾名思义,八珍+豆腐。也就是把八种食材和豆腐一起烧。我们仔细数了下,八珍有:鲍鱼、扇贝肉、虾仁、海参、鱿鱼花、鸡肉、杏鲍菇、蟹味菇。豆腐煎过,外脆里嫩,八种食材鲜味十足,烧出的汤汁挂糊勾芡,鲜味紧紧贴在豆腐上。再点缀几颗 荷兰 豆,有颜有料。最后当然是一盘扫空。 不过,据说“八珍”每家也都不尽相同,只要是起鲜的食材,都可以用,只是 天津 海鲜多,所以基本都会用多种海鲜。 ▲ 还点了个小菜干炒河虾和主食卷子,脆脆的小虾子,撒了胡椒面和椒盐,一口一个,寡吃还是下酒都很合适。 ▲ 小虾子脆脆的 ▲ 卷子是北方常见的一种面食,口味没啥特别的,像烤馒头片,但是要筋一点,形状倒是有点拧巴 天津卫捞面 捞面,其实就是炸酱面, 天津 捞面的酱是甜面酱和豆酱的混合,所以吃起来会有点甜口,面里的料种类也很多。 ▲ 我们在一家名为津味捞面的小馆子,点的是黄瓜黄豆胡萝卜面筋,应该是最家常的了。其实 天津 捞面的料多种多样,食材从家常菜的黄瓜豆芽面筋鸡蛋到高级的海鲜鲍翅,所以有人调侃说捞面可以上国宴。 ▲ 这家店在居民区的里面 ▲ 菜单很短,但是很有生活感 ▲ 店面超小,不过老板说夏天人可不少 找这家津味老面的小馆子也找了好久,在一片老居民区的巷子深处。店的门脸很小,吃食的种类也不多,但是自有一种市井氛围。不想做饭了随时撩帘子进来下碗面,要么几个好友钻进来,搞盘花生米搞点凉菜,喝酒侃大山。 天津 人的喜宴上,捞面也会亮相,所以吃捞面是多喜兴的事儿啊。 ▲ 拌好的捞面,看起来就很有食欲 ▲ 点了红肠 ▲ 又点了花生,装作下酒的样子 花生糊&黑蒜子牛肉粒 如果你在五大道逛累了,睦南道的一个隐蔽的小角落隐藏着一家餐馆,华竹食府。 ▲ 五大道一瞥 这家店是一栋八九十年代装修风格的贴白瓷砖两层小楼。一进餐馆里,烟雾缭绕,才知道这家馆子一层是吸烟区,二层禁烟区。 ▲ 外立面贴的小块白瓷砖很有八九十年代的风格 ▲ 最底层是厨房,大门一进来是吸烟区,再往上走是禁烟区 他家的花生糊,早有耳闻,必须点来尝尝。花生糊本是华南的小吃,到了 天津 ,这家也并没有水土不服,确实名不虚传。香气四溢,柔滑甜腻,天寒地冻的时候喝上一盅再出门,暖胃暖心。 ▲ 花生糊香滑不腻 ▲ 一小盅感觉太少了吃不够 另外还点了他家的黑蒜子牛肉粒, 天津 很多改良津菜馆都有这道中西结合的菜,烧牛肉的时候既用了 中国 的蒜子,又用了西方的黑胡椒。 ▲ 不过这家的黑蒜子牛肉粒口味只能算是中规中矩。并没有花生糊那么惊艳 ▲ 送了土豆泥,味道还可以 干煸鱿鱼须 昱德来酒楼的干煸鱿鱼须很好吃。裹着椒盐煸炒的鱿鱼,表面水分殆失,内里水分却锁住,所以外面脆生生,里面滑嫩嫩。不过呢,因为表面放了很多椒盐,吃多了嘴有点麻,但口感很棒,所以即使嘴麻也停不下来,很快一盘就一扫而空。 ▲ 昱德来酒店,也是 天津 的一个老字号了 ▲ 很多本地人宴请会放在这里 ▲ 干煸鱿鱼须,有外地的朋友看到这照片说:黑暗料理。也是不太懂 茶树菇烧卖 北方的烧麦和南方有很大差别,南方的烧麦馅儿是糯米为主,里面可能会根据口味放点肉丁啊笋丁啊蟹黄啊虾仁啊,然而北方的烧麦却不那么暗戳戳,很粗暴的,直接就是包肉馅儿,再根据口味加点别的食材。 ▲ 我们在马记烧麦这家店,吃了他家的招牌茶树菇烧麦,肉馅似乎是经过了反复揣,入口变得很有弹性,老板说,烧麦都是现包现蒸,虽然上菜速度会慢些,但是新鲜出炉,味道自然没得商量 据说他家还可以直接买肉馅儿。 ▲ 也是一个门脸小小的店 ▲ 烧麦品种相当丰富。乍一看菜单还以为是黑暗料理 ▲ 他家烧麦皮薄一点 ▲ 茶树菇和肉,料很足。像吃包子一样蘸醋 马砂:醋椒豆腐 马砂?嘛玩意? 不是马杀鸡,也不是五月天团员,是 天津 人对“马路边的砂锅”的简称,引申出来也就是烧烤路边摊大排档, 天津 人给起了个独特而幽默的名字。也足以见得“马砂”在 天津 的流行程度。所以我们当然要去体验下 天津 的“马砂”文化。 ▲ 其实就是烧烤、砂锅咯 晚上排了三小时队坐完“ 天津 之眼”,就直奔老葛家烧烤。 不过这大冬天的,夜里在马路上撸串喝酒还是虐了点,我们就从“马砂”变成了“店砂”。 ▲ 此时已是夜里11点多哦 ▲ 点的“马砂”是醋椒豆腐,味道会有点像胡辣汤,醋和胡椒粉的融合,比酸辣汤要重口味一些,老葛家的醋椒豆腐还加了蟹棒、牛肉丸、白菜等 ▲ 烧烤的话,他家最有名的是蜜汁鸡腿,再配点小酒走起,嗯,吃的不是美食,是氛围 ▲ 另外他家有烤棉花糖,表面焦焦脆脆,里面拔丝,但是有点黏嘴哦 ▲ 不过最让我惊喜的还是墙角书架上的旧版孤独星球 坐上童年的时光机:糖人街 糖人街这个餐厅,吃的并不是 天津 特有的美食,但是它的环境很神奇,当查到它的环境布置是80后的童年怀旧风时,我们就相当有兴趣想要去看看。 相信每一代人都有自己温馨的童年回忆,虽然我们都不是 天津 人,但是都是80后呀,也没差。 比如 餐厅刚一进门,左手边有一个大象滑梯,这是 天津 北宁公园曾经的儿童游乐设施,现在已经拆除,是 天津 的80后小时候常常去玩的地方。在我小的时候,我的城市最有名的公园,也有一个大象滑梯,看到餐厅做了这样一个布置,瞬间想起了曾经在公园滑滑梯能滑一下午不肯回家的小时候,很暖心。 再 比如 三毛餐厅,这是专属津门80后的回忆,在没有肯德基麦当劳的日子,如果父母能带着自己来这里吃一次,回来后能兴奋好几天,糖人街也就必然的把三毛餐厅的装饰布置进来。 另外还有80年代的零食、画片儿、海报、筒子楼……回忆满满。 ▲ 各种老物件儿 ▲ 大象滑梯 ▲旁边站的模特是三毛 ▲ 当年的小竹车 ▲ 曾经一代人美好的回忆 这家店主要是去看看环境,吃在其次,点了一份生长 沙拉 ,倒是很有趣。一个“盆”,一瓶柠檬汁,把柠檬汁浇进“盆”里,一秒钟茂盛。其实食材是饼干碎和水果,只是那个容器比较特别,吸水以后秒变而已。 视频见下↓↓ ▲ 就是这个噱头咯 Part 3 西 餐 天津 在1860年的不平等条约《 北京 条约》中,开埠通商,成为拥有很多国家租界的口岸城市。 这一段历史是殖民的血泪史,但是客观上,百多年来的口岸城市,各国名流云集,在建筑上也好、口味上也好, 天津 都杂糅了许多外来风格。 比如 五大道和海河两岸的外国建筑群,再 比如 天津 遍布全市的西餐厅,其中很多店,都有漫长的历史了。 鑫金环餐厅 鑫金环餐厅是一家已经开了近40年的店。主打俄餐。 ▲ 店在五大道上 ▲ 菜单可萌? 点的猪排和奶油烤杂拌都超好吃.炸猪排这种看起来简单的菜,油而不腻,肉的感觉很细致;奶油烤杂拌,是用淡奶粉糊炒洋葱丁火腿丁土豆丁,然后加入自制的奶酪烤制,很鲜美,原以为是芝士那样,一勺起来会拉丝,结果并没有。问了老板,老板说,猪排是经过师傅的手工捶打,而奶油烤杂拌的所有食材和调料都是自制,做的就是不拉丝的效果,可以看出店家的用心。 ▲ 本以为一勺起来会拉丝的 ▲ 猪排炸的刚好 ▲ 红菜汤,即罗宋汤 有个小插曲,临走时,我们问老板鑫金环和另一家叫金环的西餐厅有何区别?老板说,金环是老店名,但是人都是新招的人,而他们这家鑫金环,是新的名字,师傅们却都是老的,从著名的起士林大饭店来的。冬夜天冷,临近打烊,店里客不多,老板说,到夏天,小店是坐不下的,要排很久队。 ▲ 我们看了看店面四周,壁纸、桌椅、地面,像极了上个年代的中档餐厅,没有刻意精致,也不是刻意复古,就是像一代一代人延续下来的感觉,干净整洁的旧时光,嗯,就是这么形容最妥帖 MMM西餐厅 MMM西餐厅在五大道的一个小巷里藏着,巷口有一小块牌子,要仔细留意才能找到。 和很多 天津 的西餐厅一样,环境都是复古而温馨,不像许多shoppingmall里的那种,精致到有距离感。 老板和老板娘养了只大狗,作为餐厅的“主人”之一,喜欢在店里大摇大摆的晃晃悠悠。当然假如客人不喜欢狗,老板娘也会第一时间把它牵走。 ▲ 店在五大道某两栋楼间的小巷子纵深,不显眼 ▲ 天津 很多店都是这种不高大上,但是很有味道的 MMM西餐厅主打的也是俄餐。 其中罐焖牛肉很特别,罐子里面的食材,类似 中国 的炖牛肉,牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱一罐炖,据说最正的是不加水炖,而是加格瓦斯。炖完后盖上一张饼密封住罐口,送入烤箱烤制而成,炖牛肉的蒸汽和饼香都被吸收在了汤汁里,一块牛肉入口,绵密酥烂,蹄筋都化了。 ▲ 罐焖牛肉从上桌到开吃的全过程 另外这家的红菜汤也很好喝,其实红菜汤就是罗宋汤,酸甜口,料很多,红菜头、牛肉、西红柿、胡萝卜,既然是牛肉煨汤,自然味道鲜香。还有俄式泡菜,也是酸甜口,开胃。 ▲ 红菜汤比鑫金环好喝一点 ▲ 俄式泡菜也挺开胃 ▲ MMM西餐厅每天会有一道随机甜点,大概就是各种口味的小蛋糕或布丁,也算是小小的惊喜吧 Part 4 街边小吃 焖子&果子汤 在五大道的某个小路的角落里,停着一辆铲车,铲车快把一家小店的门遮住了。这个不起眼的小店,叫做:倒着吃煎饼。这家店只晚间售卖,卖的东西不多,煎饼、馄饨、焖子和果子汤,但是样样都有不少拥簇。因为煎饼和馄饨在其他家吃过,所以就来这家尝尝焖子和果子汤。 ▲ 店里用石磨磨面 焖子是很多北 方城 市里都有的小吃,具体到不同地区有不同的做法,主要原料都是各类豆薯淀粉。焖子切成小方块在锅里慢煎,有点像凉粉,但比凉粉硬、有嚼劲。待煎熟煎脆,搁上调料——麻酱必不可少,还有蒜末、香菜和辣酱等。焖子本身是仅是口感硬脆,却无味,靠着调料带的味道丰富了很多,一盒三下五除二就见底了。 ▲ 焖子是老板慢煎的,所以熟的很有分寸 煎熟的焖子,两面的嘎 巴色 泽金黄,一块一块排在一起像龙鳞,所以 天津 焖子俗称煎龙鳞,二月二龙抬头, 天津 也有吃焖子的习俗。 ▲ 不管吃啥,麻酱必不可少。不过 天津 的麻酱味儿总体比 北京 轻一点 果子汤,顾名思义就是把掰碎的果子(油条)泡在酱油葱花香菜沏的汤里,就这么简单。 ▲ 其实这个也是吃回忆,老板说,他们小时候,也就是80年代的时候,男孩子在外面疯玩,可能下午就饿了,但是家里没做饭,就自己把酱油用热水沏汤,掰一根早饭剩的油条丢进去,囫囵的吃完,还可以再玩到天黑。 后来物质丰富了,孩子就都不吃这个了,也就只有他们那一代人的童年,有这个回忆。 说着脸上充满了回味的幸福神情。 由着这个,老板还说了很多关于 天津 、关于 天津 人的有趣故事,说到高兴,又频频给我们添了几铲子焖子。 熟梨糕 熟梨糕是 天津 人小时候吃的街边小零嘴儿,现在还在做的店已经不多了。 ▲ 记忆中童年的味道 ▲ 大米磨成粉,放在木甑里,顶在高压锅的气眼儿上,没一会就被高压锅压出的热气蒸熟了。“熟哩儿,熟哩儿”,因此得名熟梨糕,其实与梨没有任何关系。 ▲ 米的热、软、粉、甜,蘸酱凉、浓、稠、杂,中和在一起刚刚好,很多家长带着孩子来买 ▲ 熟梨糕的精华是那些花花绿绿、五颜六色的蘸酱,传统的熟梨糕主要是山楂(红果)、豆沙等酱料,现在为了迎合年轻人,又增加了水果、巧克力、芝士等口味。 ▲ 垫在熟梨糕下面的蛋卷脆饼也可食用,咬下去咯吱咯吱脆脆的,再配上果酱,又不知道是多少 天津 人的回忆。 ▲ 在等待熟梨糕的时候,老板免费请我们品尝了另一种美食——小碗抹酱,其实就是酸杏干配上酸梅酱,放在小蛋卷上,这看似不起眼的小东西,吃起来确实酸甜爽口,回味无穷 杜称奇烧饼 一家卖烧饼的小店,居然敢挂着“非物质文化遗产”的牌匾,自然是有他的过人之处。 ▲ 小店的面积不大 ▲ 但是品种颇多 ▲ 各种味道的烧饼 ▲ 据说梅兰芳先生也爱吃 ▲ 我们尝了他家的招牌牛肉烧饼,热气腾腾刚出炉的,咬下去,饼皮酥脆,肉馅咸香,大而饱满,而且这馅儿不是做的细碎,而是能嚼出一颗颗牛肉粒,一种有嚼头的充实感。 难怪很多附近的居民,一买就一大包。 老王记糕干 北宁公园附近有家老王记糕干,有人说,他家刚出炉的糕干秒杀一切甜点。为了验证下这句话是不是夸张,我们也去买了盒现做新出炉的豆沙味糕干。 ▲ 好吃的都是门脸小小的店 ▲ 店小,名气不小 ▲ 各种各样的糕干、零食 ▲ 老板先把米粉筛进方形大模具,铺满底部,又挖出一块块自制的豆沙馅儿,有间隔的墩在米粉上,最后再把米粉筛入模具,覆满全部模具,盖住豆沙。入炉蒸。蒸好后,馅料足的顶开了外皮。一大块出锅的糕干被老板熟练的切成小盒售卖 ▲ 刚出炉的糕干的确,软软的,外皮清甜、豆沙实在。一口咬下去热气腾腾,再冷的北风也被融化在这一口里 西北角糕点 西北 角又一次出现了。这回 西北 角不仅有好吃的早餐,也有好吃的糕点。 我们分别去了两家糕点店。 ▲ 一家叫南大寺糕点店,隐藏在大清真寺后门边,不起眼的一个小店面。唯一可循的就是扑鼻的香气。一进屋就可以闻得见满屋都有 ▲ 小店专做北方常见的糕点,种类很丰富,不逊于 北京 的稻香村,而且都是老板匠心自制,现烤出炉 ▲ 老板一再说,我们不添加任何化学的原料,都是最天然最普通的食材 ▲ 准备出炉的蛋糕看起来相当馋人 ▲ 称了点尝来,的确,不像别处大店里那么标准化,但是吃多了并不齁得慌。 第二家是主路边上的白乡佬糕点坊,老板很哏儿,就是本文开头写到的那个怼我们不会接梗的老板(很像蓝天六必治代言人吧)。 ▲ 他家卖的糕点多了去了,有传统的也有西式的 ▲ 很多路过的街坊,都会停下来和这个可逗的老板聊两句,再称点糕点 豪华爆米花 咳咳,首先,请清一清嗓子,端庄优雅不喘气的快速念以下食品名称:蜂蜜橄榄油特浓焦糖德芙特浓球形米脆皮。嗯。这就是我们吃的爆米花的名字。 ▲ 一长串名字可以看出爆米花的用料,一长串用料也体现在价格上,86元的爆米花,是我们吃过最贵的。然而不得不说,爆米花现做现卖,料都是实实在在的:蜂蜜、奶油、最诱人的还是德芙巧克力 ▲ 制作过程 ▲ 拿到手的爆米花、焦糖混着巧克力的浓香,刚才还叽叽喳喳的几个人立马不再说话,专心吃。 ▲ 而且爆米花不仅热的时候好吃,即使放了一天,味道依然浓醇。第三天晚上,我们回家的火车上,拿出爆米花,依旧是脆脆的 肉龙店的高乐高 肉龙,是北方的一种面食,食材和肉包子差不多,只是形状不同,包子是肉馅被包在面里,而肉龙是一大块发面上覆盖着一大片肉馅,再像寿司那样卷成条,上笼屉蒸,蒸出来一整条形状像龙一样,就叫肉龙。吃的时候切小块。 肉龙貌似也是北方地区90年代幼儿园的“招牌菜”,这里的原因和肉龙店的老板一聊才知道,幼儿园煮饭阿姨犯懒了不想做饭,就蒸简单好做的肉龙,所以肉龙也叫懒龙。 ▲ 这是我们以前吃的肉龙的照片,这次经过肉龙店却并没有吃。 去肉龙店不吃肉龙而是喝高乐高,我们的脑回路也是清奇。其实,是因为,吃太多顿的我们,吃不下肉龙了... ▲ 本打算去小刘清真私房肉龙,结果赶上装修,便来到附近的津味肉龙 ▲ 因为是主打回忆,所以肉龙店售卖热高乐高也就不足为奇 ▲ 当多年后再次品尝到浓浓的巧克力味时,才发觉,高乐高还是那个高乐高,只是我们已不再能回到童年 糖堆儿 北 方城 市的冬天与冰糖葫芦是绝配,但是在 天津 ,它叫糖堆儿。 ▲ 传统的就是大个儿山楂被甜丝丝的糖浆裹得密密实实,但是现在出现了很多新造型新吃法 ▲ 也有把山楂换成了很多其他的食材。 比如 草莓、猕猴桃、山药、糯米糕等等 ▲ 刚裹上糖浆的糖堆儿 ▲ 晶亮亮的“翅膀” ▲ 看看小朋友一听到家长给买糖堆儿的眼神,再多的文字都显得那么淡然无味 小宝栗子 Q:栗子的英文是什么? A:example Q:……我说的是吃的栗子 A:那不知道 Q:chestnut,我从小宝栗子的包装学到的 A:…… ▲ 小宝栗子是 天津 最有名的糖炒栗子品牌,很多地方都有分店 ▲ 走在路上见着了,随手称上一点吃着玩 ▲ 栗子个大饱满,甘甜香糯 Migocake蛋糕 通常网红蛋糕店,吃是次要的,摆拍才是主要的。然而这家隐藏于小区的migocake蛋糕店,吃和拍照同样重要。 ▲ 进门的一面花墙 ▲ 先说拍照环境,适合少女心萌发的小姐姐们 ▲ 以假乱真的一颗柠檬 ▲ 其实里面是百香果 ▲ 仙人掌萌到爆 ▲ 这段是不是有点残忍 ▲ 案发现场 ▲ 小王子蛋糕,味道没有过分甜腻,算是有颜值又有内涵 山海关&康乐小豆 一句话, 山海关 就是 天津 的冰峰和北冰洋; 康乐 小豆就是 天津 的光明冰砖和中街大果。 ▲ 以前在天津拍的,现在便利店多数是罐装的 ▲ 本地雪糕, 康乐 小豆 ▲ 偶遇的网红“透明奶茶” Part 5 后 记 3天,6人行,31家店,早点、正餐、小吃都齐活了。 不知道有没有吃到 天津 人的心里去,反正是吃到了我们的心里去。 北方的冬天,温度低,风很大,河水结冰,但是走在一个吃的丰富、有人情味、又接地气的城市街头,心里总是暖意融融。 emmm......别急着关网页,还有彩蛋...... 彩蛋 此行其实是在攻略了多家各色美食的基础上,按照口碑、时间或者就近综合起来实地去了31家。 全部查到的店也同时奉上如下,供各位看官参考: ¥ 人均20元以内 ¥¥ 人均20—70元 ¥ ¥¥ 人均 70元以上 —————————————————————— 【 和平 区】 ① 早点 陈记锅巴菜 ¥(近五大道) ② 天津 菜/正餐 皇甫大锅贴 ¥ 排骨王 ¥¥(近五大道,百度地图叫排骨王家常菜) 巷子深 ¥¥ (百度地图叫巷子深菜馆/正宗巷子深,推荐肘子) 糖人街 ¥¥(味道一般,装修复古,位于世纪都会商厦5层) 连兴成 ¥¥(涮羊肉,貌似也有早点) 华竹食府 ¥¥(近五大道,推荐花生糊,部分菜品有大小份) 桂园餐厅 ¥¥(近五大道,推荐黑蒜子牛肉) 东林餐厅 ¥¥(五大道,改良版津菜,推荐虾酱鸡) 薛氏菜馆 ¥¥(主打津菜,量大) 三合益餐厅 ¥¥(有团购,推荐门口的三合益凉皮) 三兴涮羊肉 ¥¥ 马记烧卖馆 ¥¥(推荐茶树菇烧卖) 柳州 路烧麦馆 ¥¥ 祥来顺回民饭馆 ¥¥( 天津 /清真店) 简坐 ¥¥¥(餐厅环境好,有团购) 多福楼 ¥¥¥(近五大道,有团购) 泰钰丰 ¥¥¥(近五大道,有团购;开发区有分店) 陆壹捌餐厅 ¥¥¥(近五大道,有团购) ③ 西餐 洋味食屋 ¥¥(近五大道,位于 天津 外国语大学食堂3层; 天津 大学有分店) 鑫金环西餐厅 ¥¥(近五大道) MMM Restaurant ¥¥¥(近五大道) 成桂西餐厅 ¥¥¥(近五大道) 起士林大饭店 ¥¥¥(近小白楼,有团购) ④ 小吃/宵夜 小宝栗子 ¥(连锁店,总店在 西安 道) 康乐 餐厅 ¥(冷饮,推荐 康乐 小豆) 劝叶爆米花 ¥(地图未收录,参考大众点评: 哈尔滨 道133号) 哏儿少爷煎饼果 ¥(全天营业,有创新的彩虹芝士煎饼) —————————————————————— 【河西区】 ① 天津 菜/正餐 津味捞面 ¥(只有面条,貌似只有午饭;位于大沽南路跃进里平房31号,位置难找) 砂锅李 ¥¥(近小白楼,推荐李家大排) ② 小吃/宵夜 大顺斋刘家烧饼 ¥(清真店,有早餐,营业到下午) 倒着吃煎饼果子 ¥(夜宵,河东区有分店) ———————————————————————— 【南开区】 ①早点 老陶包子 ¥(近南开大学,营业到21点) 倍儿堂口 ¥(清真店,营业到21点,有团购) ② 天津 菜/正餐 大姨捞面 ¥(只有面条,貌似只有午饭;位于东马路138号 新安 花园后门a座底商,位置难找) 桃子餐厅 ¥¥(推荐招牌板烧系列; 河北 区有分店) 老葛秘制烧烤 ¥¥(蜜汁鸡腿是特色,营业到24点,有团购;西青区中 北镇 有分店) ③ 小吃/宵夜 杜称奇小吃店 ¥(推荐牛肉烧饼,有团购) 津味呗好吃熟梨糕 ¥(推荐熟梨糕,河东区有分店) 小刘清真私房肉龙 ¥¥(当时在装修,所以没去成,具体咨询店家:13920399567/13920873739) MigoCake ¥¥(网红甜品店,位于融创奥城小区内13号楼1楼;部分蛋糕需提前预约:15022705268) —————————————————————— 【红桥区】 ① 早点 柴记早点 ¥(近 西北 角清真寺) 穆记卷圈 ¥(近 西北 角清真寺) ② 天津 菜/正餐 老七饭馆 ¥¥(清真店,推荐炸脆鸡胗;南开区和北辰区有分店) 德贤烧麦 ¥¥(清真店,位于白酒厂大道1号) 同发号饭庄 ¥¥(清真店) 仙客来酒楼 ¥¥(推荐锅贴、宫保鸡丁、大油饼,其实当时楼主特别想尝大油饼,但无奈吃不下了) ③ 小吃/宵夜 八段炸串 ¥(位于红桥医院对面,路边摊,貌似16点营业,卖完为止) 胖子大糖堆 ¥(位于 洪湖 里市场斜对角,路边摊,推荐各种糖葫芦) 西北 角清真寺周边:隆月斋张记炸糕、温记糕干、南大寺糕点店、小李烧鸡等,部分店铺仅上午营业 —————————————————— 【 河北 区】 ① 早点 殷记面茶 ¥(貌似也是连锁店, 河北 区有三家,南开区有一家。其中 河北 区 常州 道店叫殷记老面茶,其余叫殷记面茶,楼主当时去的 河北 区幸福道菜市场店,位置都比较难找) 罗锅老豆腐 ¥(近 天津 站北广场,老豆腐不吃辣,提前和老板讲) 小发锅巴菜 ¥ 鑫顺成锅巴菜 ¥(清真店,近火车站,周边早点摊多) 惠斌千禧 ¥¥(三餐均有,早饭需先办卡购买,午晚饭有团购,推荐早饭馄饨和烧卖) ② 天津 菜/正餐 麦香面条 ¥¥(河主打面条,也有炒菜) 润泽园饭庄 ¥¥(近 天津 之眼,有团购) 幸福花园烧烤 ¥¥(位于 江都 路 如皋 里楼群内,位置难找) ③ 小吃/宵夜 老王记糕干 ¥(推荐糕干) 刘记熟梨糕 ¥(路边摊,貌似下午开始营业) —————————————————————— 【其他城区】 ① 河东区 小白羊 ¥¥(清真店,百度地图未收录,位于友爱东道75号,推荐水爆肚) 老 天津 卫锅贴王 ¥¥(位于向阳楼建新路) ② 北辰区 张记米花王 ¥¥(有团购,推荐各种爆米花) ③ 津南区 付记绿豆焖子 ¥(小 海地 人人乐右侧牧春烤鱼对面) —————————————————————— 【其他连锁店铺】 ① 早点 大福来 ¥(清真店,部分店营业至晚上) 真素诚 ¥(清真店,部分店有团购) 至美斋 ¥(清真店,有早点) 四辈羊汤 ¥¥(清真店,有早点,部分店有团购) ② 天津 菜/正餐 昱德来 ¥¥(河西区总店叫昱德来菜馆,其余分店叫昱德来酒楼,有团购,推荐干煸鱿鱼须) 宴宾楼 ¥¥(有团购) 肘子酥 ¥¥(有团购) 三不馆 ¥¥(有团购) 买又大 ¥¥(推荐牛肉烧饼,部分店有夜宵和团购) 大铁勺 ¥¥(推荐凤爪) 鸿起顺饭庄 ¥¥(清真店) 天津 百饺园 ¥¥(有团购) 红旗饭庄¥¥¥(有团购,推荐罾蹦鲤鱼) 津菜典藏 ¥¥¥(有团购) 耳朵眼会馆 ¥¥¥(有团购)

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一级精华
发表在 蒙古 2017-11-27
蒙古利亚:帝国余晖下的草原清晨
关于蒙古,你必须知道的十件事 Q1:蒙古安全吗?听说很反华 A1:安全 年长的牧民淳朴善良,年轻的城市人高度西方化,并没有遇到传说中的反华。 只要你不在半夜去招惹棚户区的酒鬼,就不用担心安全问题。 Q2:蒙古国和内蒙古最大区别是什么? A2:在我看来,蒙古国是“强化版”+“西方化”的内蒙古。 ① 传统的蒙古族文化,蒙古国保存得更加完整 ② 蒙古国的土地更辽阔,人口密度更少 ③ 蒙古的生活习惯要更偏向西方(比如早饭基本都是面包+奶酪) Q3:住蒙古包是什么感觉?听说不能充电不能洗澡... A3:前半夜被炭火热死,后半夜又被冻死,入睡还会伴随着嗡嗡的苍蝇声和呼啸的风声。 至于充电和洗澡取决于蒙古包主人的富裕程度。 此行并没有入住严格意义上的蒙古包,住宿是类似酒店的蒙古包营地。对于一般游客,蒙古包住两天体验一次就够了。 Q4:蒙古人到底有多崇拜成吉思汗? A4:成吉思汗广场、成吉思汗酒店、成吉思汗机场、成吉思汗雕像、成吉思汗邮票、成吉思汗年轻/中年/老年画像、成吉思汗头像的纸币…… 蒙古人最崇拜的成吉思汗的一点是,成吉思汗是从逆境开始取得成功。 Q5:那忽必烈呢? A5:毁誉参半,褒贬不一。 简单来说,蒙古人人为他亲汉,汉人又认为他是蒙古人。 Q6:蒙古真的有很多羊吗? A6:不是很多,是十分非常以及相当的多 出了城市,随处可见的骉犇羴。据2015年的统计,蒙古人口约300w,牲畜总量在5500w,是的,牲畜数量是人口数量的18倍,在这5500w牲畜中超过85%都是羊羊羊... Q7:那蒙古吃肉很便宜咯? A7:是的 良心品质、良心价格。羊肉的价格大概是国内的一半,牛肉的价格大概是国内的三分之二。要知道,一头羊在蒙古不过人民币300元。正因为有了肉的衬托,所以显得蔬菜价格贵。 Q8:听说摔跤+骑马+射箭是蒙古人的三大技能? A8:牧区的人基本都会,城市人就不一定了 Q9:蒙古真的有海军吗? A9:有 蒙古的海军共有7人,平日并无军事行动,主要工作是负责船只货物运输以及保护国家水路安全。 Q10:最后一个问题,蒙古男足和中国男足谁厉害... A10:蒙古人原话:中国足球,挺厉害的! 在最新一期的国际足联排名中,蒙古男足排名197位,要知道国际足联一共只有211只球队... 了解了蒙古国的十个问题,蒙古国,我们来了 PS:干货部分在最后 扎门乌德 | 国境线以北 扎门乌德位于蒙古和中国的边境,也是第一个停留的蒙古“城市”。 为什么要加引号呢?因为它确实是蒙古的第九大城市。但是,不能按国内的城市定义来看,如果真的要类比的话,大约相当于国内的一个镇。 ▲火车站前的广场是这里的中心,也几乎是这里的全部 ▲蒙古南部的扎门乌德,被戈壁包围的城市 ▲照片里的,几乎是扎门乌德全部的绿了 ▲室外露天的火车站候车区 扎门乌德就是这么小。市场是露天的、超市是小超市、饭馆是蒙式快餐,最热闹的地方是火车站门口,再往远了走一点,两三条街巷,路边的零星民房,一个大广场。更远,就是茫茫戈壁了。 扎门乌德唯一能被称为景点的地方或许就是那个大广场,广场上立着一个索永布雕塑。 索永布,是蒙古初代活佛——哲布尊丹巴一世,创立的一套文字里的符号。蒙古的很多地方,都会看到这个符号,包括国旗上。 度娘里对索永布是这样解释的: 索永布符号最上方是火团,蒙古先民信奉拜火教,视火为吉祥和兴旺的种子。3个火舌表示过去、现在和未来,丰盈的意志都不可熄灭。火团下面是蒙古人民传统的象征物:太阳和月亮。火与日、月三者结合,显示繁荣昌盛,蒸蒸日上。 上下两个箭头向下意为“置人民的敌人于死地”,表明了以武力捍卫家园的决心。上下两块长方形则是坚持正义和忠实的体现。符号正中的阴阳图案象征和谐,而分列左右的两块长方形在古书中代表城墙,表示全民团结如一人,比墙还坚实。黄色的索永布符号寓意深刻,一直是蒙古人民民族自由、独立的象征。 ▲索永布广场 ▲包含着索永布符号的这套文字,目前已不再使用,仅有专门研究它的学者能看懂。 那天,天气晴好,但狂风肆虐。扎门乌德身处蒙古戈壁,一整个下午,因着大风,漫天沙尘。出门走了不到半个小时,回来就要用漱口水漱口。 到了傍晚,风静沙停,我们也踏上了开往乌兰巴托的列车。 ▲蒙古的火车头,车身很有当地特色 ▲适逢国庆,中国口岸闭关,赶在闭关前一天,买到了四张“珍贵”的硬卧车票 蒙古火车分为三个席位,软卧、硬卧和硬座。软卧就是四人间的小包厢,硬卧和硬座车厢一样,只是一个可以睡觉,一个只能坐着,具体如下图: ▲蒙古硬卧车厢 一上车,嚯,好拥挤,蒙古的硬卧车厢左右两边都是床铺,就连小茶桌都设计成了折叠床。 卫生间男女分开,在车厢两头,洗漱间也在卫生间里。车上的水龙头不再是从上往下按,而是从下往上怼。对着水龙头卖呆很久,最后还是问了人才会用。囧。 晚间,乘务员来发被子、被罩和毯子了。睡前乘客自己铺床,早起自己整理好交还乘务员。上铺没有护栏,只有安全带,只好绑着安全带睡了一晚。 ▲绑着安全带睡觉,着实不舒服 窗外一望无际的戈壁沙漠,除了荒凉就是荒凉,只有偶尔能见到零星的人群和牲畜。最神奇的是,我们坐的慢车不时经停,有乘客上下,真不知道这里的人们是怎么找到车站的。 ▲我现在也不明白蒙古人是如何在戈壁荒漠找到车站的 ▲列车员有点亚欧混血,完全不像网上看到的蒙古“胖大妈” ▲早晨六点半的戈壁 前一晚没等到火车上卖晚饭的的,空着肚子入睡。直到第二天早晨,才有乘务员提着篮子来卖早餐,简单的三明治和水果。 ▲两份面包15元左右,价格还算公道 经历了一夜的戈壁旅途,终于见到了像是有人居住的地方,虽然只是一片片铁皮搭建的房子。没错,这意味着快到城市了。 蒙古的首都——乌兰巴托,我们来了。 乌兰巴托 | 大寺庙到红色英雄城 乌兰巴托是蒙古的交通枢纽,不管你去蒙古的哪个方向玩,出发地都是乌兰巴托。 因此,此行前后在乌兰巴托待了三天。 一间大寺庙 乌兰巴托以前的名字叫(大)库伦,也就是“大寺庙”的意思。曾经这里只是一片河谷草原,后来,草原上建了座大庙——甘丹寺。蒙古活佛哲布尊丹巴(如同西藏的达赖、班禅那样,是转世活佛的称号)世代修行于此,后来围绕着这座庙,兴起了这座城市。 既然是个大庙,当然什么都是大的,比如它是蒙古最大的寺庙,是蒙古香火最旺盛的寺庙,里面有座蒙古最大的四臂观世音菩萨立像。这座像曾经是铸铁的,现在是水泥镀金。 ▲甘丹寺内部的四臂观音,本图片为朋友所拍 为什么曾经和现在材质不同呢? 在蒙古依附苏联的那个时代,为了支援二战,这个巨大的观音像被毁,熔铸成了子弹,用在了苏军的战场上。所以苏联战胜了德国是因为佛祖加持的子弹更有威力一点?苏联时代结束后,蒙古人民捐出钱款,又去河边拉石子和泥,重铸了这个观音像,只不过材质变成了水泥内胎+镀金外表。 几百年的时光匆匆,直到现在,甘丹寺的香火依然旺盛。造访的那天下午,乌兰巴托刚刚降温,飘了点零星小雪,但甘丹寺的人依然熙熙攘攘,甚至还有来拍婚纱照的新人。 佛殿前的僧侣,专注安静,佛塔前磕头的信徒,眼神饱满动作坚定,但最美的时刻只是在佛寺一隅闲坐,看夕阳在云里来去悠游;路上几个喇嘛谈笑经过;檐角落下两只鸽子,自顾嬉戏不止;游客信众归去,香火自散,有几些人流连张望。 静静坐着看这些,即使不明前世今生,不懂佛偈慧语,不顾轮回信仰,又有什么关系。 ▲甘丹寺门口拍婚纱照的新人 冬宫是中国风啊 博格达汗冬宫在乌兰巴托市南郊,图拉河附近,是蒙古最后一位国王兼活佛——哲布尊丹巴八世(即博格达汗)冬季居住的宫殿。 下车打眼一看这冬宫,吓一跳,照壁、牌楼、歇山顶、中文“乐善好施”匾额……这不是中国古代的建筑风格吗? ▲中国风浓重的牌匾 ▲牌匾上赫然在目的“乐善好施” 问了巴图(我们在当地找的中文导游),巴图说,原来因为乌兰巴托城市的肇兴是在清朝,而当时的蒙古,是依附于清朝的,所以,这里但凡保留下来年头久远点的建筑,基本都是清朝风格的,比如这座博格达汗冬宫。就像后来蒙古到了苏联时代,乌兰巴托的建筑又都转向俄式一样。 冬宫现在成为了一个博物馆,里面展出了蒙古历史上几世哲布尊丹巴活佛的画像、以及很多其他的佛像和唐卡,制作精美。还展出了很多座享有盛誉的画家、雕塑家、被称为亚洲的米开朗琪罗——哲布尊丹巴一世雕塑的白度母像,每一座都造型婀娜,但并不妖媚。 在冬宫边有一幢俄式风格的小楼,是后来俄国沙皇为哲布尊丹巴八世建造的,里面陈列了他衣食住行的各种生活用品,还有其他国家送来奇珍异宝,比如豹皮制作的蒙古包,北极熊、企鹅等在蒙古见不到的动物的标本,繁复雕饰的中国床等等。 展品中有一个特别特别大的帽子,大概有五个人的头那么大。巴图说:“哲布尊丹巴八世老年的时候生病了,头变得特别大,所以这是特制的帽子。”我们很疑惑,再生病也不会这么大吧?!巴图忽然转头过来,狡黠一笑:“信吗?”我们恍然。巴图说,这是哲布尊丹巴八世的宠物大象的帽子。。。 哲布尊丹巴八世还有一个夏宫,屡次革命和运动都没有被毁,但是却在某一次大拆大建中被拆毁了,无不遗憾。我们问巴图:“他有冬宫、夏宫,那春秋去哪儿呢?在草原放牧吗? 圣山?友谊山?观景台啦 冬宫出来,往南走,过了图拉河,不远处有座山。 曾经,蒙古各省的省长,来朝见哲布尊丹巴,会先去这座圣山——翟山(当时还不叫这名字),再一起去冬宫。 ▲翟山脚下的苏军坦克雕塑 博格达汗统治的时代过去后,苏联时期,为了消除藏传佛教和本土宗教领袖的影响,把这座山改名为翟山,山脚下立着一个苏军坦克的雕塑,山上也有纪念二战胜利和蒙苏“友谊”的纪念碑和二战无名烈士墓。 当然,现在这些都成为了历史。现在站在翟山顶上,乌兰巴托的全景尽收眼底,近处的图拉河、稍远市中心栉比鳞次的高楼和城西的工厂冒着黑烟,北边更远处,是一片片的蒙古包。 ▲翟山纪念碑 ▲翟山以南的乌兰巴托富人区 翟山后面还有一个大敖包。敖包并非蒙古包,而是和藏区玛尼堆有点类似,都是祭祀祈福的标志物。 关于敖包,还有一段古老的民族传说:草原上万物有灵。石头也不例外。石头喜欢爬到高的地方,山顶,就是这片大地上最高的地方了。石头靠着自己的力量爬上去,要花3000年。人们为了帮助石头实现这个愿望,就把脚下的石头捡起来堆到山顶,叫它敖包。石头节省了3000年的沧桑变化,心生欢喜。作为感谢,人们顺时针绕敖包一圈,往上堆一块小石头,可以交换一个想要实现的愿望。 ▲也许是一个父亲带着两个儿子转敖包 从翟山下来,向北走几步就是乌兰巴托富人区的分界线——图拉河。 图拉河以南的博格达汗山,据说是世界上最早的自然保护区,因山势险峻,风景优美,现在成了乌兰巴托富人的集聚地。 蒙古的贫富差距同样巨大,棚户区的贫民月收入不过千元人民币,而富人区的私立学校仅一学期的学费就高达4w美金。 ▲划分富人区的图拉河 ▲图拉河畔,秋日盛大 从翟山下来,路边都是嘈杂拥挤的车流,过了马路,走一小截,到了图拉河岸边,天地倏忽安静下来。 十月初的乌兰巴托,空气有些泠冽,午后的阳光洒下,已经变黄的树木更覆上了一层金,图拉河的水清澈如许。北国的秋天无非如此! ▲在图拉河边的韩国餐馆吃完晚饭,结束了一天的行程。 ▲乌兰巴托的韩国菜价格要比国内便宜,菜量更大,就连餐厅的装修也很“蒙古”。 红色英雄城的天安门广场 说到蒙古、说到乌兰巴托,绝对绕不过的就是苏联时期。自蒙古独立后,对其影响最大的就是苏联。这座城市现在的名字“乌兰巴托”,就是苏联时期定的,意指红色英雄城。蒙古现在用的新蒙文,也是俄文字母式的蒙文,乌兰巴托如今的建筑,苏式居多。不过最明显的苏联时代的标志,就是乌兰巴托正中心的成吉思汗广场。 ▲广场中心摆放的苏赫巴托雕像,本图片为朋友所拍 成吉思汗广场原名苏赫巴托(苏赫巴托是蒙古独立时期的领袖)广场,它的布局和许多共产主义国家相类似,四周坐落着一些很重要的建筑,也有点像中国的天安门广场。 广场北边的建筑为政府大厦,是国家议会(蒙古称大呼拉尔)和总统、总理的办公地。门口有成吉思汗、窝阔台、忽必烈的大型坐像。 广场的东边,是国家古典艺术剧院和文化宫,西边则是乌兰巴托市政府和中央邮局。南边是一条贯通乌兰巴托东西的主干道和平大道。 ▲只有一家邮局的好处,就是可以一次性买到多种邮票 这些里面,也就是中央邮局,对旅行者来说有实用的意义。往国内寄明信片的邮资是1000蒙图再加10%的税,折合人民币3块钱左右。需要注意的是,中央邮局是乌兰巴托唯一的邮局。 ▲中间的雕像为成吉思汗,左右两边分别是他的随从,雕像后面为政府大厦 ▲在这片广场上停留过两次,既看到了几拨新人来拍婚纱照,也看到过一群医生游行集会。 有个有趣的现象,国内的新人拍婚纱照,通常会选择自然风光很美的地方,而在乌兰巴托,寺庙、佛像、大广场这种“地标”,才是婚纱照的热门选择。 ▲广场外的石碑上,刻有一首歌,我们问巴图,这是国歌吗?他说不是,只是一首类似《红旗飘飘》的歌曲。 类似的历史,不同的视角 成吉思汗广场的西北角,是蒙古国家历史博物馆。这里展出的近现代以前的内容,即使你没有导游、不懂蒙语,也能看个七七八八。原因很简单,我们的史书里基本上也会写。只不过,视角相异,你懂的。 由于馆内拍照要额外收费,所以并没有留下任何影像,只在门口偷拍了两个蒙古“美女”。 馆内分三层,和国内的博物馆展览顺序大致一样。 一楼讲述蒙古史前文明和石器时代各种遗迹,特别是有当地特色的鹿碑和岩画。 二楼的展览最丰富,讲了各个时期活跃在蒙古高原上的部族。 比如早期的匈奴、鲜卑、突厥、契丹等的生活状况; 当然最重要的就是——鼎盛的十三世纪、蒙古帝国时代,从成吉思汗的个人传奇说起,成吉思汗家族,当时的疆域,和各个汗国里的社会生活; 当然也提到了蒙古帝国以降的中国明清时代,蒙古高原上部落纷争不断的历史; 另外近现代的蒙古政治文化生活也被提到,还收藏了蒙古各个部落的民族服装。 三楼是关于蒙古游牧文化的介绍。 博物馆如果有人讲解,仔细游览,需要2-3小时,这个过程很有趣的,那些历史迷之熟悉,又迷之陌生。 在博物馆里,我们问巴图,蒙古有这么多归属不定的时代,国家究竟对哪些时代持肯定观点,对哪些持否定态度。 巴图先是客观的介绍了下国家的态度,过后补充道:“我最赞同邓小平先生的那句话,黑猫白猫只要抓到老鼠就是好猫,每个时代都有好的也有不好的,而这些时代都过去了,他们反正都是我们的先辈。” 全景乌兰巴托 乌兰巴托,作为蒙古的首都,建设程度跟国内的三线城市有点像。在这里,一切现代化都市该有的它都有,比如随处可见的购物中心、大型超市、夜店酒吧等;比如堵车和污染这些城市化通病。 “风吹草低见牛羊,乌兰巴托堵成狗”,这是对乌兰巴托最深的印象之一。乌兰巴托的交通拥堵真的很严重,主要是两点原因造成的: 1、道路过窄,印象中乌兰巴托基本都是双车道,城市的主干道不过也才是双向四车道; 2、私家车保有量过高。这主要还是由于极低的关税,导致基本每个家庭都有车,甚至还不止一辆。(蒙古买车价格大概是国内的一半,二手车更是只要2000美金起)。 同时蒙古国允许进口二手汽车,导致左舵车右舵车并行,进一步加重了交通的压力。如今的乌兰巴托,已经是蒙古的标志、最重要的中心城市。全国一半人口集中于此。 ▲周一的乌兰巴托早高峰 乌兰巴托的市民居住区域,划分的很清楚: 图拉河以南是富人区、小区会带国际学校的那种; 中部和东部,是普通市民和白领居住的区域; 西部是工业区和开发区; 而北部,则是乌兰巴托的“棚户区”。随着城市化进展,越来越多的牧民来到城市生活,但他们买不起房,只能搭建自己的帐篷蒙古包,久而久之,就成了城北特色的“棚户区”。 棚户区的房子五颜六色,沿着连绵的山坡,密密麻麻的挨在一起。那种感觉很像色达。我们中去过色达的说:“这可比色达大多少倍咯!”政府近两年已经限制在棚户区随意建房了。 ▲乌兰巴托城北的棚户区 ▲乌兰巴托城北的棚户区 乌兰巴托冬季的空气污染相当严重,除了山谷地形、人口密度大、车辆多之外,一个重要的原因就是,作为世界上最冷的首都,棚户区的居民冬天会烧煤火取暖。 虽然国家从今年开始对他们实施用电免费,但高额的电供暖系统让他们无法承担,只能继续烧煤。也许棚户区唯一的优点就是夏天比市区凉快了。 因此,乌兰巴托一到冷天,城市里空气污染相当的严重,灰蒙蒙的弥漫着煤烟味。事实上,天气暖和一点或者夏天的时候,乌兰巴托的天空也是蓝莹莹的很美。 ▲在乌兰巴托的最后一天下起了雪,雪中的棚户区片片白色里透着缤纷,看起来更漂亮。但是只有住在棚户区的人才知道,他们是多么不希望下雪。 ▲乌兰巴托的超市里,常常看到这种巨大的锅摆在最显眼的位置,这应该是蒙古家庭用来煮羊肉的大锅,豪放霸气。 ▲乌兰巴托的大街上有不少沿街卖奶制品的,像蒙古人最爱喝的马奶酒,城里的人已不再自酿,都是买这种街边摆摊牧民酿制的。 ▲蒙古人生活随心随性,嗜酒。半夜的街上常见有人喝的烂醉,成为社会不稳定因素。 因此政府规定,每个月1号,专门是乌兰巴托的禁酒日。那一天,各大商超禁止出售含有酒精的饮品,娱乐场所也因此休息关门。 ▲蒙古的“退税”政策:蒙古政府为了鼓励市民索取发票(小票),扫描小票二维码可以返还1%的消费额,次年1月1日统一返还。别小看这1%,一年累计下来也是不少钱呢~ ▲乌兰巴托的青旅,复古的俄式小公寓,暖气烧得很旺 ▲冬宫附近的餐厅,蒙古人可以在任何地方搭建他们喜欢的蒙古包,餐厅里、楼顶上,甚至马路上。 ▲made in义乌的蒙古玩偶 ▲蒙古上网贼便宜,20块钱6个G,还送冰箱贴。 ▲蒙古最值得购买的就是羊毛羊绒制品了,虽然款式不够时尚,但是保真。甚至有国内旅行团专门在冬天去蒙古扫货。 帝国余晖 | 找寻失落的黄金年代 出了乌兰巴托的旅行,文化上的景点几乎都是围绕着成吉思汗时代,那也是蒙古最引以为傲的黄金年代。 追忆:成吉思汗雕像 在乌兰巴托以东50多公里的草原上,矗立着一座世界上最大的骑马造型的雕像,雕像刻画的是蒙古民族最负盛名的英雄人物、蒙古帝国的缔造者——成吉思汗。 为什么选择建在这个地方呢?传说中,成吉思汗的青年时代,在塑像的这个地方,捡到了一根象征吉祥和天命的金马鞭,此后在征战中,所向披靡,统一蒙古各部。 ▲马头面朝东南,成吉思汗出生的方向 所以雕像里的成吉思汗形象,就是跨在战马上,握拳叉腰,神情坚毅,凝视着东南方。当然,在他的右手里,紧紧握住那条金马鞭。有趣的是,这并不是关于金马鞭传说的全部,据说,后来它呼应般的掉落在内蒙古鄂尔多斯,而那里,就是成吉思汗的最后归处。 这座雕像不仅是外观气势宏伟,内里也大有文章。 雕像是蒙古现任总统主持建造的,基座分为三层。 负一楼是蒙古总统个人收藏的各个时期蒙古国特色物品的博物馆、蒙古历史上各代可汗的简介展和一个多功能放映厅。 ▲博物馆悬挂的旧蒙文书法,虽然蒙古国目前使用新蒙文,但在部分正式场所还是使用旧蒙文。 ▲珍贵的三头马头琴 一楼和二楼是类似中国景点的游客中心——门票站、纪念品商店、穿蒙古服饰照相点。大厅摆放着一个用400张牛皮缝制的皮靴子,是吉尼斯世界纪录里,世界上最大的鞋。由蒙古总统的女儿组织工人缝制的。 ▲靴子约9米高 雕像主体里藏着一个电梯,从电梯直上,就进到了成吉思汗骑的战马肚子里,再经过两层弯弯绕的楼梯,从马肚子里钻出来,可以走到马头,回望成吉思汗。许多游客在这里与成吉思汗像合影留念。 ▲在成吉思汗雕像前抓拍的一张照片,有意思的是,这不就是蒙古的过去、现在和未来嘛 我们去的时候,是个傍晚,车到附近,远远看去,在起伏的高山和连绵草原掩映下,雕像并不显得太雄伟,一时间有点感慨:再盖世的英雄、再巨大的建设,又怎可抵过悠远的天空和无垠的大地。 走到面前,成吉思汗脸朝东方,落日余晖从背面逆光射来,在英雄的身上投下阴影,钢制的冷色,本就带着寒意的空气,眼前情景萧索,似乎象征着即使是横跨欧亚、辉煌百余年的蒙古帝国,终究还是要走入历史的故纸堆里。 ▲1w美金的土豪纪念品,据土豪朋友说要比国内划算得多 咳咳,以上百家讲坛结束,插播一条广告 此处广告时间(手动屏蔽): 成吉思汗雕塑公园推出最新纪念品啦。仅需一万美金,真实还原你的相貌,让你变为成吉思汗时代的草原英雄。一万一万,一万美金你买不了吃亏,买不了上当,货真价实的金属雕塑,将你的形象永久摆放在成吉思汗像的身边。各国土豪们速来体验! 盛景:十三世纪公园 国内攻略里少有提到的十三世纪公园,是近十年来由蒙古总统开发的一个人文景点,在成吉思汗骑马雕像以东草原的很深很深处。如果不是当地司机,应该很难找到这么弯弯绕绕的景区。 它用一个个场景还原的方式,再现了蒙古人最骄傲的时期、也就是十三世纪蒙古帝国最鼎盛时期,蒙古汗王、信使、萨满巫师、普通人民、工匠等不同阶层不同职业的生活面貌。 ▲蒙古兵营 ▲十三世纪普通人居住的蒙古包 ▲蒙古驿站的旗帜 ▲黄金“喵”族的后裔 ▲成吉思汗的玉玺 这里因为是复原景点,所以有针对性的面向游客开发。 比如可以穿上大汗、将军或者信使的袍子坐在复建的古典蒙古包大帐中拍照留念。 比如可以品尝蒙古传统点心。 比如可以试着拉弓射箭。 比如参观某部落的萨满巫师的帐子,不允许女士入内,相当的神秘。 ▲萨满教蒙古包展厅 ▲三角形为查坦族蒙古包 对萨满教的介绍与复原,是最有趣的一部分。虽然蒙古现在主要是信仰藏传佛教,但拜天拜火的萨满教是蒙古民族的最原始信仰,前面说的索永布符号,就是萨满教精神的体现。萨满教现在也一样流传在蒙古社会中,特别是传统的老年人,相信的很多。 蒙古分为很多部族,比如占蒙古大多数的喀尔喀部族、西部的卫拉特部族、北部的布里亚特部族等等,不同部族虽然都信仰萨满,但是构造方式、膜拜仪式等有一点区别,十三世纪公园里的萨满部落部分,就详细的区分介绍了各种小分支的萨满。 ▲萨满教也有这么可爱的图腾 ▲萨满教服饰 ▲萨满教面具 梦回:哈拉和林 哈拉和林,是乌兰巴托以西300多公里、蒙古中部鄂尔浑河畔的一个小苏木(县城),这里最高的房子不超过3层楼。苏木外不远有一个中国明朝年间建起的寺庙群——额尔德尼召。 哈拉和林的观光大致可以分为三部分:哈拉和林博物馆、鄂尔浑峡谷、额尔德尼召寺。 哈拉和林博物馆介绍了哈拉和林辉煌的曾经。谁能想到在这片温和宽广的天幕下,安宁的小城它曾经却并不安宁。由于馆内拍照收费,因此并没有留下影像资料。 还是蒙古帝国时代,成吉思汗看重了这片背靠杭爱山(中国古称燕然山,范仲淹“燕然未勒归无计”中的燕然)、依畔鄂尔浑河的丰茂草原,到了他的儿子窝阔台汗的时候,正式建都于此。哈拉和林开始大兴土木,一座世界级大城市拔地而起。窝阔台汗从金国、从欧洲请来能工巧匠,建造了四方的城郭、恢宏的宫殿、华丽的庙宇、整齐的街巷。 十三世纪的哈拉和林,是蒙古高原的中心、欧亚往来的必经,如同七八世纪的长安,不同人种、语言、宗教在这里交错往来,融合共生。 后来,哈拉和林随着内战、外战频繁发生,迁都,逐渐凋落,从首都成为了故都,又成为了一片荒城。 ▲哈拉和林全景 ▲夕阳下的哈拉和林 如今的哈拉和林,十三世纪的繁华已不再,站在小城边的山顶眺望,左手苏木,右手是鄂尔浑河冲积出的盆地,远处是鄂尓浑峡谷。 顺着鄂尓浑峡谷再往深处去,有呼尔赫雷瀑布。由于行程关系,我们只到了哈拉和林近郊的峡谷入口处,没再继续进入峡谷深处。 ▲鄂尓浑盆地全景 ▲鄂尓浑河畔的日落 ▲清澈的鄂尓浑河 ▲鄂尔浑河畔 我们在山坡上,看向远方。河水冲出鄂尔浑峡谷蜿蜒流向苏木,河岸边有几个人安静的垂钓,也有几头牛羊走来走去,自如的吃草,头顶偶有暗鸦盘旋飞过。 这个景象总会想起印度诗人泰戈尔在《吉檀迦利》里的诗句:“像一群思乡的鹤鸟,日夜飞向他们的山巢;在我向你合十膜拜之中,让我全部的生命,启程回到它永久的家乡。” ▲鄂尔浑盆地的日落,一群暗鸦盘旋飞过 ▲鄂尔浑盆地的日落 ▲山顶的巨型蒙古帝国版图敖包 山河犹在,自然永恒。 虽然繁荣的城市已成过去,它仍以另外的形式得以延续。 哈拉和林最后的遗迹就存在于现有的额尔德尼召寺里。 中国明朝时,这里建起额尔德尼召寺,寺庙的建设,使用的材料都是哈拉和林都城遗留下来的石料木料,现在的寺庙里,还能寻到哈拉和林城市的遗迹。而额尔德尼召,曾经也是一派胜景,62间佛殿,108座佛塔。蒙古活佛曾经在这里修行。 ▲额尔德尼召寺内景 ▲虽然现在所剩庙宇不多,但保存的还算完好 ▲额尔德尼召寺外围的108座白塔 ▲额尔德尼召寺的喇嘛 可惜即使是宗教修行,在历史的长河中仍然屡受惊扰,曾经两次被毁于战争或运动,如今的额尔德尼召,虽然不像哈拉和林都城那样不复存在,但也仅剩为数不多的几间庙宇,和围绕着寺庙的佛塔。 ▲乌龟在蒙古也是吉祥的象征 走出额尔德尼召寺的外墙,草原上有一具石龟,龟上原有碑文,它是哈拉和林都城地界的象征。东南西北各有一个。在这具乌龟边上,新建了一个佛台,佛台上空空如也。 我们问巴图先生:“为什么佛台上没有佛?”巴图狡黠一笑,说:“聪明人才能看见佛,笨人看不见。”大家哈哈大笑,但是,仔细想想,他倒也没说错呀。 如今:成吉思汗营地 蒙古对成吉思汗时代的自豪感是无以复加的。前文有说,各种以成吉思汗命名的地方比比皆是。最近的一个著名的,就是2016年欧亚峰会的举办地之一、位于乌兰巴托西南郊山谷里的“成吉思汗”营地。 所谓营地,其实就是草原上的“宾馆”。我们在乌兰巴托以外游览时,都住在蒙古包营地。 相比城市里的宾馆,它算是条件简陋,一个个房间就是一个个蒙古包,取暖靠手动生火,没有独立的洗浴卫生设施,仅有公共卫生间和洗澡间。 但真正的草原牧民蒙古包,晚上可能断水断电,卫生条件也不尽人意,相比那种,营地还是要好太多。至少公共餐厅、公共洗浴和卫生间齐全,只是档次的差异。 我们住过的营地中最大的、条件最好的、也最接近城市宾馆的,就是这个成吉思汗营地了。 ▲ 营地里的餐厅,习大大参加欧亚峰会也曾来过这里 ▲ 猜猜哪把椅子是习大大坐过的? ▲ 餐厅二楼镀金的成吉思汗坐像 ▲ 营地全景。听巴图说,这个壕气的营地,是当地一个通吃黑白两道的“大哥”建立经营的。 ▲ 红色的大蒙古包是餐厅和宴会厅,据说是全球最大的蒙古包 ▲ 每一个蒙古包相当于一个客房 ▲ 营地不远,又是一座成吉思汗雕像,这是罕见的跪像,他面向东方,双手高举。似乎在与长生天对话。清晨,阳光洒在雕像上,一群羊,在雕像下吃草晒太阳。 ▲ 颇为有意思的是,这里还展出了林彪当年失事座机的仅剩残骸(其他的,据说在温都尔汗被中国游客捡光了…),也不知道总书记看到没有 附几张蒙古包营地照片: ▲第一天入住的蒙古包营地,有双人间三人间和四人间 ▲营地基本都配有公共卫生间,可以洗澡,还是蛮干净的 ▲最需要适应的就是每天晚上生火取暖,睡觉时火烧得旺,包内又干又热;后半夜火灭了,又被冻醒 ▲傍晚七点多的营地 ▲拍几张星空就被冻得不行,难得拍到一张北斗七星 到草原去 | 沉醉在苍穹旷野之间 在蒙古旅行的日子里,除了乌兰巴托、除了历史,当然不可忽略的就是山河壮丽,草原连绵。 十月初的乌兰巴托,有时候会飘点小雪,冷飕飕的。但出了城,上了草原,和预想中倒不大一样,不仅不冷,反而是草盛未黄。路上处处是自然风景。这一点,令人无比沉醉。 ▲恍然间似乎上了青藏高原 ▲九月的月末,蒙古部分地区就下起了雪 ▲神还原windows桌面 蒙古有很多地方辟为国家公园。不同于国内有些自然景观的公园,人工建设的痕迹比较重,蒙古的国家公园,基本是原貌。 休闲特雷勒吉 特雷勒吉国家公园在乌兰巴托东北部60多公里,是离乌兰巴托最近的国家公园了,一天可以往返。是流经乌兰巴托的图拉河发源地。 ▲图拉河的源头 ▲大部队都过河以后,却有一只牛,始终站在河边不动。一会儿,河边走来一只小牛,这才明白过来,原来是大牛等着小牛一起过河呢。 因为离得近,所以这里成为了乌兰巴托市民的度假公园,除了看风景之外,还可以露营、骑马、打高尔夫球,夏天的时候,还可以在流过公园的图拉河里漂流,总之是个郊游的好去处。 在图拉河蜿蜒流过的岸边,偶尔有牛群淌水走来走去,过河吃草。过河的时候,大牛们守护着小牛犊,一派和谐。远处的山上覆盖着金黄的落叶松,层层叠叠。 ▲露营特雷勒吉,应该也是很惬意吧 ▲特雷勒吉的秋天,有种低配版新疆的感觉 ▲落叶松 特雷勒吉的地貌很有趣,缓慢起伏的草原上,偶尔会见一些突兀巨大的怪石,很多怪石中空有洞,每个怪石背后都有些传说故事。 比如喇嘛洞:苏联时代的大清洗运动,蒙古全境灭佛。特雷勒吉怪石中的洞,就成了蒙古的僧人们躲灾避祸的地方,拯救了很多僧人的性命。 我们也尝试了爬进喇嘛洞一看究竟。洞不高,但几近直角的探洞之路却使我们每走一步都小心翼翼。终于爬到窄窄的洞口,再开了手电俯下身去往洞里挪。洞里纵深并不深,很快就到了尽头。无法想象在大清洗时期,躲在这狭窄洞穴里的百多僧侣,是如何捱过茫茫漆黑暗夜,迎来自由曙光的。 ▲如此隐秘的洞穴,难怪当年可以躲避灾祸 ▲洞穴内部 这里最著名的应该是乌龟石了,乌龟石体积非常的庞大,中心也有洞,传说曾经是一个王后藏宝藏的地方,但凡去洞中偷宝藏的人,晚上做梦都会被王后缠上。据巴图说,乌龟石表面光滑且陡,古往今来,只有一个人爬到了顶上,就是噶尔丹汗(看过康熙王朝的童鞋应该知道这个汗哦。) ▲天然形成的乌龟石 探秘呼斯泰 呼斯泰国家公园和其他国家公园有一个很大的区别——呼斯泰是野生动物园。 呼斯泰国家公园的地形主要是平缓起伏的山岭,山岭间覆盖着落叶松、白桦林,和大片的草原。这里有食肉的狼和鹰、食草的蒙古野马(普氏野马)、马鹿、盘羊,猞猁、蒙古旱獭等动物,因此形成了一个完整的生态链。但是最主要的、也是建立这个国家公园的原因,就是蒙古野马。 ▲去呼斯泰路上看到的秃鹫,看到秃鹫就意味着附近有动物尸体 观看野马的最佳时刻是在傍晚,我们在下午三四点钟抵达,先参观了国家公园的一个小博物馆、看了关于公园里野生动物的纪录片。 ▲博物馆门口的蒙古小baby 蒙古野马曾经是这片土地的主人之一,上世纪初以来,由于偷猎、战争、研究等缘故,它的数量陡然减少,至上世纪60年代,蒙古宣布国内再无野马。到90年代,世界上的野生野马几乎灭绝,圈养野马也岌岌可危。 此时发达国家的动物保护组织开始了行动,将几个欧美国家的动物园里仅剩的300多匹圈养野马放归蒙古高原,蒙古国也全力配合,而位于乌兰巴托西南2小时车程的呼斯泰国家公园,从那时起直到现在,就成为了野马的家。 野马放归自然后,第一代还不太适应,到了第二代,才适应了野外的生活。但是从90年代到现在,20多年来野马的数量只增加了100多只。 这是由于野马的特殊脾性,一个马群只有一只公马和一群母马,如果有其他公马来挑战这个马群的公马并挑战成功的话,就成为这群马的新头领,新头领的第一件事就是把老头领的后代全部杀掉,这个残酷的竞争过程导致野马的繁殖率很低。 ▲博物馆内的蒙古野马标本 ▲蒙古野马头颅标本 参观完博物馆,继续驱车往公园深处走。 山岭起起伏伏的曲线延伸向远方,我们目不转睛的看向草原深处,期待可以发现点什么,可是开了很深,除了瞅到几只伸头看热闹的旱獭,其他动物的影子都没见。很快,太阳西斜了。 翻过一个坡,忽然发现远处有个点,越来越近,越来越大。 ▲由于野马怕热,所以直到太阳快落山才看到野马 巴图叫起来:“哈,野马!” 确实是野马,我们看到一只形单影只的野马。巴图说,它是个年轻的公野马。 它身材健美,却有点疲态,颈上棕色的短鬃毛,背部驼色、腹部纯白,他走的很缓慢,逡巡着靠近我们,也许是挑战马群的头领失败,被赶了出来,受了一点外伤。我们下了车,轻轻的靠它近一点,但又不想惊扰它。向晚的阳光洒在草原上,洒在它背上。 ▲苍穹之下,旷野之上,除了人的呼吸和马蹄的窸窸窣窣,再无声息。这便是此刻的世界。 ▲出于安全考虑,我们并没有跟野马离得太近,只用长焦拍了张照片 又绕过一个小山头,远处的落叶松林里,出现了一片鹿群,头鹿警觉地看着我们,其他的鹿悠闲的吃着草,我们又轻轻的靠近,可惜鹿比马要惊慌,头鹿指挥着鹿群迅速地跑开了。 ▲健硕的头鹿沉着指挥着鹿群 这时太阳渐落,我们不得不返程,那匹小公马仍然在不远处安静地吃草,走来走去。忽然,稍远的山坡走出了一队动物。向我们的方向走着。不知道是不是要弥补刚才的遗憾,又是一群鹿。虽然它们看到我们后脚步加快了,方向也变了,但比刚才那群近多了,头鹿在鹿群的最后压阵,鹿角挺拔,在夕阳下覆上一层金。它们的身姿是那样的轻盈灵动,也许是正赶着回家吧。 游走蒙古沙丘 蒙古沙丘,国内的网站上很难搜到介绍,因为名字不太统一。 在《孤独星球》里的翻译是蒙古沙丘,但我们的导游巴图先生说,这个地方叫“长窄沙”,搜索了一下谷歌地图,地图上标的名字是Elsen Tasarkhai。 ▲有种来到非洲的错觉 ▲赶在日落之前进入了沙丘 ▲沙丘可以看到东西方向的远山和草原,看不到南北方向的尽头 准确来说,这个地方的地貌,如同巴图说的那样,长、窄、沙。假如从空中看,它是一条沙带,南北很长,绵延700多公里,东西宽度却很窄,最窄的地方才800多米。似乎像是长生天随手洒在草原上一把沙子那样。 那么这个地方究竟在何处呢。它在乌兰巴托西南近300公里,是乌兰巴托去往哈拉和林的路上。这片沙丘就在路边。 因为交通的便捷,这里成了很多往哈拉和林去的旅行者会停留的一站。 会有牧民在路边推销沙漠里骑马/骆驼的项目,价位在3万图、也就是人民币80元一小时,我们就在这里体验了一番。 骑马/骆驼的安全问题基本不用担心,会有牧民骑着同样的牲畜在前引导,当然啦,假如你本身就会骑,那就可以放开缰绳,自由驰骋咯。 ▲骑马也是一项体力活呢 ▲卖呆的骆驼 ▲又一只喝水卖呆的骆驼 看到骆驼,巴图给我们讲了个蒙古的十二生肖故事: 那是很久很久以前,长生天来规定这个世界秩序的时代,要选出十二个动物作为十二生肖。其中的十一个很快名花有主,各归各位,唯一的空缺位置由骆驼和老鼠竞争。 骆驼想了想,自己个儿高,这是优势啊,就跟长生天说:我们就比赛谁第二天早晨第一个看到日出吧。长生天没多想,同意了。老鼠这厢嘀咕,这骆驼可真坏啊,自己那小身材,明显吃亏。但又不愿意认输,接受了这个比赛。它想啊想啊,终于想出了一个绝妙的好办法。 骆驼要第一个看到太阳,就直挺挺地站定,一夜都在全神贯注地凝视着东方。而老鼠噌噌噌爬上了骆驼的头顶,在厚厚的绒毛里安稳德睡了一夜。第二天天快亮的时候,老鼠伸伸懒腰,站起来,脸却掉向西方。 快到日出的时刻了,西方因为太阳的折射,率先染满了绛粉色的朝霞。老鼠大叫起来:哈哈,我先看到太阳啦! 骆驼一个激灵,把头转向西方,看到粉色的天空,以为确实是太阳升起的方向,很是懊恼,灰溜溜的低头认输。于是老鼠就这样跻身十二生肖之列。 骆驼没当成十二生肖,心有不甘。但事已至此,无可挽回。只好求长生天答应自己一件事:把自己的相貌里加上每一种十二生肖的特征。长生天答应了。 从此以后,骆驼有了老鼠的耳朵,牛的蹄子,老虎的大脚掌,兔子的嘴唇,龙的形态,蛇的眼睛,马的鬃毛,羊的毛皮,猴的颜色,鸡的顶冠,狗的腿型,猪的尾巴。 ▲仔细看看,还真可以在骆驼身上找到这十二种特征 拜访蒙古牧民 体验过骑马/骆驼后,巴图带着我们去了一个附近的牧民家作客。 牧民是个中年人,名字很逗——苏赫巴托。和蒙古近现代史上的那位大人物同名。而且他也对得起这响亮的名字,他可是国家一级牧民。 ▲牧区的牧民普遍显老。苏赫巴托的脸饱经风霜,牙齿也掉了一些,如果他自己不告诉我们,谁能猜到他只有45岁? ▲好喜欢左边盛马奶酒的大碗 牧民在蒙古是一种职业,政府会对牧民进行年度评比,先是县级,之后是省级,最后是国家级。 评选标准主要参考牲畜的死亡率和数量。而苏赫巴托,就是在这些评比中脱颖而出,拿到了国家一级牧民的称号。 ▲蒙古国家一级牧民勋章 ▲按照传统,蒙古人以右为尊,以西为尊,因此蒙古包西北方向通常是供奉神佛 每个蒙古家庭,都以有摔跤手为荣,苏赫巴托家的儿子,是获过奖的摔跤手,他把儿子获得的荣誉摆在蒙古包里最显耀的位置,我们只要驻足看,他就会很热切的介绍他厉害的儿子。 ▲奶渣和奶皮 ▲奶渣配面包,味道还不错 普通蒙古家庭,招待客人的小零食小饮料,就是奶渣和马奶酒。 奶渣是牛羊奶滤出后发酵的酸味凝结物,牛奶、羊奶都可以做奶渣,可以直接吃,也可以抹在面包上。 马奶酒是马奶经过发酵酸酸的,但又有回甘,在这常吃肉类的地方,可以解饮食的腻,据说也是有后劲的。 苏赫巴托也端出了面包、奶渣和马奶酒招待我们。在这里,如果客人当着主人的面把马奶酒喝完,意思就是再倒满。在他的盛情之下,我们从起先的有点强迫到后来真正的品出马奶酒的回甘,没一会儿就喝掉了一缸马奶酒。 ▲苏赫巴托的家,太阳能发电板已经被冻裂了 ▲蓄电池充电 ▲夕阳下璨金而盎然的草原 羊群才是主人 ▲边录视频心里默念,300一只、300一只、300一只,真想买几只回来啊! 蒙古国不缺肉,不缺土地,但最不缺的,是羊。就像文章开头说的,在这个300w人口的国家,拥有超过4000w的羊羊羊... ▲你瞅啥? 别看这些羊天天喝水卖呆,但它们从早吃到晚,从早走到晚,所以肌肉也会更加发达,肉质也会更好。 在草原上,牧民们的最主要任务就是把羊给伺候好了。他们的一天总是和羊息息相关,清早起来,羊儿撒向草原,喝水吃草卖呆,傍晚再赶回圈。 羊也全部回馈给牧民。哦不,倒不如说是牧民们的智慧,使羊的全身都是宝贝。羊肉、羊杂碎可以吃,骨头炖汤,羊毛羊绒做成衣服毯子,羊粪和马粪牛粪一道,烧制有了取暖驱苍蝇的奇效。就是最后最后剩下的羊拐,也成了牧民们娱乐的游戏。 ▲既能生火取暖,又可以驱蚊驱苍蝇的牲畜粪便 ▲不知何种动物的尸骨 草原上的生活,美丽单纯,却有些一成不变。于是牧民们用羊的脚拐骨,发明了游戏“赛马”。 羊拐有四面,图案各不相同,分别被叫做“马”、“骆驼”、“绵羊”和“山羊”。在游戏中,每个人领一个自己的羊拐,如同自己的棋子,再像掷骰子一样,掷出另外专门的四个羊拐,出现几个“马”,就走几步,如果掷出四个不相同的图案,就可以走四步。最终以谁的羊拐先全部走完规定路线就算胜利。 这个游戏据说在草原上流传了两千年,它最神奇的就是,“棋子”是羊拐,“骰子”是羊拐,布下的路线也是羊拐。在以前物质匮乏的时代,确实草原上也许就只有羊拐可以玩,才玩出了这种花样来。 ▲左边是“赛马场”,右边四个不同颜色的羊拐是“骰子” ▲从左到右依次为骆驼、马、山羊、绵羊 羊拐不仅是玩游戏的工具,也变成了算命工具。在蒙古一些餐馆里,桌上会放一套羊拐。等餐的无聊时光,可以掷羊拐,再根据掷出的图案差别,从一张写满各种含义的纸上找到相对应的,也许是好的,也许是差的。当然啦,蒙古人最爱的是马,所以掷出“马”越多,含义越吉祥。 大口吃肉|蒙古是肉食者的天堂 在蒙古,当然要吃蒙餐,而蒙餐的食材基本都离不开:肉! 如果你是食肉动物,那来蒙古放开肚皮可劲吃吧~如果是食草动物,那有点小遗憾,在一个羊比人多、菜是进口,肉是白菜价、菜是牛肉价的国家,吃东西的选择性就很小了。 牛羊肉的各种部位排骨啊、脖子啊、前后腿啊还有下水,可以水煮、可以烤制、可以下汤。 ▲猪+马+牛+羊肉的大拼盘,人民币100元左右 ▲爆炒羊头 ▲蒙古羊杂汤,羊杂不知道比国内多多少倍,两个人吃不掉一碗... 蒙餐最有名也是最特别的应该是石头烤肉,石头在火里烤到烫,再把它一层层放进特制的桶里,把处理好也腌好的羊肉切成块也放到桶里,把桶的盖子盖严,放到火上烤。烤出来。蒙古的大肉菜和国内的不同,即使是羊排,也是嚼劲大过鲜嫩,据说蒙古的羊都要至少养上三年才可以宰杀,不像国内的速生羊。 石头烤肉大快朵颐后,留下的黑黑的石头原来也有功用。巴图教我们把石头拿在手里来回的搓,据说有保健的功效。 ▲石头烤肉 ▲石头烤肉的“保健石” 除了单单是大荤的肉菜外,蒙古的食物就是肉类和面粉/米的各种排列组合,蒙古的盖浇饭古拉西、蒙古包子、蒙古饺子、蒙古火烧,都是米/面粉的各种形态掺着肉或者肉馅儿。这里的肉馅不是国内那种把肉绞成绒,而是碎肉丁,吃起来可以明显感受到肉的存在的口感。 那如果不想吃肉,喝粥总可以吧。哈哈,都是肉汤煮的粥,还是逃不开肉。 还有,蒙古主要的外国菜,韩餐和土耳其菜。也都是,肉! ▲在蒙古吃得最多的是这种肉比饭多的盖饭,一份在18元左右 ▲沙拉基本是每天能见唯一“素食”了 ▲蒙古火烧,里面的馅儿是碎肉丁 真想吃到点菜,除了每顿饭里的土豆沙拉和鸡蛋沙拉里的土豆、胡萝卜勉强算菜,恐怕只有去吃中餐和日料了,但那就是另一个字了:贵! ▲乌兰巴托超市的蔬菜,白菜的价格约5元/公斤,大蒜17元/公斤 ▲一盘凉菜的价格约人民币30元 吃这么腻,蒙古人如何消解呢? 当然是靠喝来消解。特色的饮料酸奶、马奶酒、奶茶、沙棘汁,功用都指向一个——助消化。 此外蒙古受苏联浸淫70余年,导致饮食也偏西化,表现最明显的就是在早餐上:面包、黄油、果酱、煎蛋、烤肠、咖啡和红茶。筷子大部分蒙古人都不会用。 ▲蒙古的沙棘汁是当地特色 ▲蒙古冰激凌 巴亚伊拉 | 达瓦和巴图 在蒙古必然要接触蒙古人,这是个年轻的国度,青年人占全国人口的一半以上,把他们称作蒙古的未来也并不为过。 在去蒙古前,国内诸多的传言,让我们对蒙古人有着一点担忧。真的对中国人处处不友好吗? 蒙古八日,接触了形形色色的蒙古人,才知道,传言也仅仅是传言而已,大多数蒙古人都是务实的。 一部分青壮年认为中国人的购买力和投资能力会给他们带来收入,所以友好;一部分开放有见识的青年人更是怀着全球化的心态与各国人交往,开放友善。所谓的不友好,也许有,但仅存在于上了年纪或者文化不高容易被洗脑的人群,这也不是蒙古特有,任何国家都会有这一拨人,而且作为旅行的短期前往,大可不必担心,基本是接触不到的。 陪伴我们全程的,是我们的导游巴图先生和司机达瓦先生。他们与我们年龄差不多大(都是29岁),蒙古人的性情也在他们身上得以体现。首先共有的就是豪爽热情,只不过也许因为语言与见识,司机达瓦先生表现的是内敛的热情,而导游巴图先生则是开放的豪爽。因为两人不同的生活经历,又有着不同的个性特点。 在这里想对他们说句:巴亚伊拉!(蒙语:谢谢。) 达瓦 达瓦是我们的司机,他不会说蒙语以外的语言。我们与他的交流主要靠巴图翻译。 达瓦是草原长大的,蒙古人三大样:摔跤、射箭、骑马,都是手到擒来。 达瓦自称这几项都是仅限于会做,并不是当地的佼佼者。但在我们看来,翻身就能随便骑上一匹陌生的马,开弓射出的剑八九不离十,摔跤只一招把中国185cm的大小伙子摔得屁股痛了半个月,已经是神技了。 巴图曾带我们去达瓦家作客。达瓦的其中一个家在乌兰巴托北郊,也就是棚户区,但他在里面住的是一间带小院子的平房,在这片半数人只能自己扎蒙古包过活的区域,算是条件较好的。 ▲左边为荣誉母亲勋章,右边是哈达和马头琴 房里挺大,干净温馨,一面墙上挂着达瓦夫妇和两个孩子的合影,另一面墙上挂着马头琴、蓝色哈达和英雄母亲的奖状(蒙古鼓励生育,达瓦29岁,却已经有了两个娃,所以给他们家颁发了英雄母亲的奖状)。达瓦说,他夏天来住,凉快,这是他的“夏宫”,冬天这里冷,他就住在市区的楼房里。 中秋节那天,我们几个中国人过节,把从国内背来的柚子,打开分着吃。顺手给了达瓦一瓣,他的脸上有点疑惑。巴图解释说,蒙古没有柚子,所以达瓦没见过、也没吃过。达瓦尝了片柚子,脸上写满了喜爱,我们看出来他爱吃,后来又多分了点给他,他也不再跟我们客气,吃的有滋有味,我们看他吃的样子着实有趣可爱,最后把剩下的柚子都送给他了。 巴图 可能在大多国人印象中,蒙古人是像达瓦那样的,但其实现代的蒙古,更多的年轻人是会越来越像巴图这样。 ▲不会摔跤、不会骑马、不会射箭的“假”老乌兰巴托人 巴图是我们的导游,他是个年轻的“老乌兰巴托”。曾经在中国、泰国留学,主业是翻译,同时也搞搞旅游。巴图走过很多地方,知识面很广,会说蒙中泰英日五种语言,我们跟他可以完全顺畅的交流。 巴图的蒙语含义是强壮,但我们的巴图一点都不强壮。因为在是城市长大的,所以蒙古人三大样:摔跤、骑马、射箭,他一样也不会。他也不怎么喝酒,不怎么玩游戏,是个非典型的蒙古男生。想想也是啊,不然哪有时间学习那么多国语言呢。 巴图算是蒙古的“高级知识分子”了,他对蒙古的历史和文化,却有相当精深的理解,也能系统的深入浅出表达出来,这一点,对于我们在蒙古的行程,有着非常大的帮助,不再是走马观花的看看热闹,每一个历史遗迹、每一处自然景观,背后有什么历史典故、文化故事,巴图都可以用中文说的清清楚楚。毕竟大多数蒙古的旅游从业者,比较精通的外国语是英语和韩语,像巴图这样,中文思维很清晰的蒙古人,是少数。 巴图有着有趣的爱国心。中间我们曾经提出想让他带我们去乌兰巴托的棚户区转转,他总是岔开话题,我们提了几次后,他终于眯起眼睛笑呵呵的说:“不想带你们去,是因为不想把乌兰巴托不好的一面展现给外国朋友。”但最后一天,仗义的他还是带着早已混熟的我们去了棚户区。 乌兰巴托有些男性酗酒,深夜在大街上偶尔会看见醉鬼晃荡,而醉鬼有时候会有一定的攻击倾向。有次晚上,巴图送我们回住处,但我们对这个现象很好奇,又溜出门,想去街上晃晃看看醉鬼。巴图严肃的站在旅馆门口,直到确认我们都回房间才离开。 巴图不仅喜欢给我们讲历史、讲文化,也喜欢讲故事。他讲的鬼故事成功的将一位男生吓得夜里不敢去草原上的卫生间。 巴图传授给我们一个秘籍,如何通过走路姿势分辨中国人、日韩人和蒙古人:蒙古人走路都是大大咧咧昂首挺胸,仿佛下一秒就要上摔跤场了;中国人走路表情严肃,两眼放空,身体内收,像是在思考人生;日本韩国人,走路抬脚很低擦到地,就像那首歌里说的那样“摩擦,摩擦似魔鬼的步伐。” 有一天在路上,看到一群羊在过马路,巴图忽然问大家:“请问各位,为什么羊要过马路?” 我们七嘴八舌的分析,从生态到水文到动物行为学…… 巴图一本正经的说:“因为没有羊路,只有马路呀。” 我等绝倒。。。 最后,尽管这个“假”老乌兰巴托不会摔跤不会骑马不会射箭,但他仍然是个非常靠谱的向导,如果你需要中文/泰文/日文/英文向导,尽管联系他。 巴图微信:eric20090813 尾声 蒙古国宝级诗人纳楚克·道尔吉曾这样描写蒙古: 肯特、杭爱、萨彦高耸入云的巍峨山脉 连绵起伏的崇山峻岭装扮着北国美丽大地 漠南、沙尔嘎、诺敏无边无际的大戈壁 茫茫无际的浩瀚大漠点缀着南部大片土地 生活在这片土地上,只会感到自然的力量是何其盛大,人类的活动所能改变的又是这么渺小。我们在蒙古的10月初,已经是它冬日的序幕。 蒙古高原上,寒冷是一种常态,夏天短暂而热烈,如同长生天赐予的福祉,人们尽情享用,歌舞相聚、摔跤射箭、骑马豪饮。 而此时,入冬的乌兰巴托街头,雪下了又化,化了又下。人们瑟缩在棉衣里疾行,空气中弥漫着炭火的味道。接下来,还有8个月的漫长寒冬。 人们只有接受自然的给予,平和的与之相处。即使是叱咤风云的英雄,最终也是成为历史的尘埃,而生养英雄的草原,依然年年枯荣相替。 线路 蒙古是世界国土面积第九大国家,也算是幅员辽阔的。 我们8天的行程,也仅仅能够在乌兰巴托以及中部地区旅行。 ▲8天的行程都集中在蒙古中部 DAY1 乌兰巴托市区,宿乌兰巴托; DAY2 乌兰巴托往西-蒙古沙丘,宿沙丘附近营地; DAY3 蒙古沙丘-哈拉和林-鄂尔浑峡谷,宿鄂尔浑峡谷附近营地; DAY4 哈拉和林-呼斯泰国家公园-乌兰巴托;宿乌兰巴托市郊营地; DAY5 乌兰巴托市区,宿乌兰巴托; DAY6 乌兰巴托往东-十三世纪公园-成吉思汗雕像,宿成吉思汗雕像附近营地; DAY7 成吉思汗雕像-特雷勒吉国家公园-乌兰巴托,宿乌兰巴托; DAY8 乌兰巴托,返程。 蒙古旅行超强Tips 签证 代办 材料:护照+照片 价格:网络平台约600元起,二连旅行社约500元起(这方面信息可以在二连政府官网上参考:http://www.elht.gov.cn/lyfw/) 时间:平均7天左右出签。 自办 材料:护照+照片+邀请函,其中邀请函比较难搞,需要有资质的蒙古旅行社提供。(找巴图包车,他的公司可以提供邀请函) 价格:一次旅行签证的价格是405 时间:三个工作日后下午取签(不包含送签当日)。 自办签证的注意事项 ① 早点去使馆排队,楼主第一次因为人太多没排上队... ② 蒙古的邀请函是由蒙古外交部发往各使馆,通常需要3个工作日,但蒙古外交部的网络经常抽风,邀请函发送会有延迟,建议留出富余时间。而且只能本人去使馆查询邀请函是否发送。 ③ 现在蒙古旅游签证不需要健康证,不过据说从新疆口岸入境会抽查健康证 ④ 最新北京大使馆联系方式:010-65321203/65325045/65326216/65321810 使馆工作时间:周一到周五,早上9点到12点。 上海、呼和浩特、二连使馆的电话一直没有打通,有知道的朋友可以留言。 交通 飞机 乌兰巴托是蒙古唯一的国际航空口岸,除了北京,呼和浩特、二连、满洲里,包头也有飞往乌兰巴托的季节性班机。 火车 【国际列车】 北京出发的土豪,每周三/六上午11点发车,次日下午14点抵达乌兰巴托; 呼和浩特出发的小伙伴,每周二/六下午17点出发,次日上午10点抵达乌兰巴托; 二连出发的小伙伴,每周一/二/五/六下午17点出发,次日上午10点抵达乌兰巴托。 以上列车都会途径二连和扎门乌德,所以无论哪班火车,分三段购票都会节省一半以上的费用: 始发地——二连,12306购票; 二连——扎门乌德(41元+25元手续费),当天在二连站购票; 扎门乌德——乌兰巴托(据说现在不能上车补票了,只能在二连/扎门乌德火车站补票,票价约160元) 【蒙古国火车】 扎门乌德每天晚上18点出发,次日早上9点抵达乌兰巴托 购火车票的注意事项 ① 前往乌兰巴托的国际列车并非每天发车,具体参见下面的车次表: ② 蒙古国火车票只能当天在火车站购买,基本都可以买到。节假日建议一早就去购买或者请旅行社代买。如果真买不到火车票,可在扎门乌德拼车前往乌兰巴托,约200~300元,约6个小时。 ③ 蒙古国火车票价格浮动,以实际价格为准。(楼主当时买的硬座30元,硬卧60元,软卧100元) ④ 在扎门乌德火车站购票,付款支持银联/visa/master等主流信用卡,但是楼主当时输入密码时没有键盘,要手写密码给售票员。 水运 首先你要到距离蒙古最近的港口——天津,然后重复上面的步骤... 其他贴士 ①汽车自驾的方式就不推荐了,毕竟蒙古国路况很差,而且到了草原导航基本失灵; ②节假日期间二连口岸可能会闭关,具体咨询二连海关; ③中蒙大概有12个口岸,95%的人都会选择二连口岸,其他口岸楼主没去过,也不推荐,看看地图就知道原因了 ▲蒙古火车班次经常变动,上图仅供参考 旅行方式 最好的方式是自行前往乌兰巴托,到了当地后包车/报团。 在乌兰巴托,无需担心交通和语言,2天的时间基本可以逛完蒙古首都,脚力好的话,可以步行前往各个景点。 乌兰巴托以外,如果你会蒙语,完全可以选择公共交通;如果不懂蒙语,还是跟我一样乖乖包车报团吧。包车价格取决于你的人数和线路,通常人均60-80美金。当地hostel价格要比旅行社更划算。 另外国内二连的旅行社也会组织蒙古国的旅游团。 住宿 乌兰巴托以外的草原,大致分为蒙古包营地和普通蒙古包 蒙古包营地类似于酒店,有卫生间可以洗漱充电,豪华的会有wifi电视空调,普通营地约400元。 普通蒙古包就是牧民的家,充电和洗澡要取决于牧民的富裕程度,留宿牧民家约100元。 通常旅行团的价格会包含食宿。 线路 以乌兰巴托为中心,大致可以分为东西南北中五个部分。总体来说中部、南部开发最为完善,北部受季节影响较大,东部和西部游客相对较少,尤其是西部。 中部 主要是哈拉和林、鄂尓浑峡谷、呼斯泰国家公园等 东部 除了草原等自然景观,更有成吉思汗雕像以及某人飞机失事的温都尓汗等人文景点。 西部 高额的费用和极差的路况,让多数游客望而却步。就连我们的蒙古导游都没有去过西部。 南部 主要是戈壁沙漠。 北部 主要是库苏古尔和查坦驯鹿部落,最佳旅游季节在夏季。如果不骑马前往森林深处的查坦部落,往返7天时间足够了。 另外土豪可以考虑蒙古国狩猎之旅,价格1w起 关于乌兰巴托 许多朋友为了体验西伯利亚铁路,中转乌兰巴托,特此附上乌兰巴托走心小攻略: 乌兰巴托住宿 尽管乌兰巴托市区不大,还是建议你选择住在成吉思汗广场周边。 乌兰巴托的青旅不仅多而且舒适,100多元的青旅标间通常包括早饭。 普通酒店的价格300+起。 乌兰巴托交通 市区内交通还算便利,公交车500T(约人民币1元) 出租车较少,所以私家车通常兼顾taxi,价格约3元/公里 火车站位于市区,通常酒店会提供免费接送,火车站门口的公交车也很方便。 机场距离市区15公里,酒店接送机价格约为10—15美金/人。距离市区60公里的新机场预计将在明年启用。 tips:乌兰巴托的堵车很严重,曾经在周六晚上一公里的路堵了将近40分钟。赶车的童鞋,切记留出富余时间。 乌兰巴托景点 乌兰巴托的主要景点以人文历史为主,通常2天时间可以参观完主要景点: Day1:成吉思汗广场及周边的国家博物馆+甘丹寺; Day2:参观市区南边的翟山+博格达汗冬宫。 此外,市区还有兴仁寺、扎纳巴扎尔美术馆、百货大楼(顶层可购买旅游纪念品)、军事博物馆等。 tips:乌兰巴托景点门票不贵,基本在30人民币以内。但是博物馆、寺庙等场所,拍照都需要不菲的额外费用,不要抱着侥幸的心理偷拍,被摄像头抓住的罚款很高哦! 乌兰巴托吃饭 从十几块的蒙式快餐,到上百元的北京烤鸭,在乌兰巴托你可以尝到各个国家各种价位的美食。 乌兰巴托娱乐 广场周边的话剧院以及丰富的夜生活都可以帮你打发漫长的夜晚时光。 乌兰巴托治安 就像游记开头提到的,只要你不去招惹棚户区的酒鬼,就不用担心安全(如果你是第一次去蒙古,即使在白天也不建议你独自前往棚户区,酒鬼喝酒可是不分昼夜)。像全世界所有地方一样,小心车站景区附近的扒手。 乌兰巴托周边游 如果你在蒙古时间有限,又想体验草原蒙古包,可以参加周边的特雷勒吉一日游,人均价格200~300元。 货币 蒙古货币为图格里克,简称蒙图,1人民币≈369蒙图(浮动),官方和黑市的汇率差价并不太大。 在乌兰巴托,多数ATM支持银联卡取现(貌似要500蒙图ATM服务费,手续费价格咨询各发卡行)。 乌兰巴托多数地方也支持银联/visa/master等主流信用卡,部分需要支付手续费。 乌兰巴托以外,面对小县城随时余额不足的ATM和一望无际的草原,准备几十万蒙图(至少几百块人民币)是必不可少的。 蒙古换钱还算方便,入境时不需要准备太多现金;离境时务必把蒙图换掉,因为蒙古贬值实在太厉害。 ▲大面值的蒙图上印有成吉思汗头像,小面值是苏赫巴托头像 网络 蒙古上网很便宜,看到下面四个运营商标志,带上护照就可以办卡了。用简单的英语告知对方你在蒙古的天数,对方就会帮你选择套餐。 首推Unitel,信号最好价格便宜,20元6G流量,还有礼品送。 其次Mobicom,信号不如前者,价格比前者略高。 另外两个没用过,据说不是很好使,而且有机型限制。 中国移动上网是30元/天,不限流量。 ▲推荐绿色和红色的运营商 其他 语言 乌兰巴托的年轻人基本都会讲英语,年长者以及草原的牧民基本只会讲蒙语,如果你会俄语也可以简单的沟通。 关于蒙古人的英语还有个梗,据说因为蒙古人口太少,因此游戏软件公司不开发蒙古语,所以蒙古年轻人为了玩游戏不得不自学英语o(╯□╰)o 吃饭 肉食动物的天堂,素食者只有每天啃面包+沙拉,另外蒙古人基本不吃辣椒。 当地牧民有吃旱獭的习惯,但不建议游客尝试,我们可没有蒙古人的免疫力! 插头 有两种插头,一种是欧标的双圆孔插头,一种和国内一样,建议带上转换器 骑马 基本草原景区都可以提供骑马/骆驼,楼主当时的价格为80元/时。 购物 最值得买的就是羊绒制品了,虽然做工样式一般,但是保真,毕竟羊比人多。乌兰巴托的gobi,evseg(位于博格多汗冬宫门口)等专卖店要比百货大楼便宜。 其他的弓箭、皮毛制品谨慎购买,可能会被海关禁止带出境。 旅行时间 夏>秋>春>冬 7月份的那达慕是旅游旺季,需提前预定交通住宿。冬天的乌兰巴托又冷又雾霾(棚户区的居民烧煤,雾霾很严重) 整体来说蒙古旅游消费不贵,人民淳朴善良,而且极具民族特色,值得前往。 谢谢你耐心看完我的游记,如果你喜欢,欢迎你署名转发;如果你不喜欢,欢迎你批评指导。 更多蒙古的问题,可以关注我们的公众号:晴天的小岛

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